平日以為豬係草，或者是因為還未遇到最好，當餐廳輪流推出高質素靚豬，如西班牙國寶的伊伯利亞豬、矜貴的日本鹿兒島黑豚等，味道濃郁香甜，肉汁豐富，質感軟滑，一洗豬肉「無性格」、難登大雅之堂的負面形象，也令曾覺得豬肉「鞋」口無味道的名模莊思敏（Jacquelin）另眼相看。

大家似乎愈食愈嘴刁，繼和牛熱潮後，轉而向高質素靚豬埋手，餐廳H one網羅西班牙、意大利及法國等西方代表，還專挑坊間少見的部位；中菜廳明閣則首次以日本鹿兒島黑豚入饌，炮製「一豬三味」。

48個月頂級滋味

來H one歎西式靚豬，不妨先來一客48個月風乾伊伯利亞豬火腿做頭盤，當坊間普遍認為36個月貨色已夠矜貴，這風乾多12個月的便更見罕有。此豬以橡果做飼料，火腿味濃卻不過鹹，還有一陣橡果香，質感柔軟若綿。除「美腿」外，伊伯利亞黑毛豬肉也同樣美味，豬扒、豬柳近年在高級超市也有售，一百克平均賣約五十多元，身價甚高，餐廳還特別挑選坊間少見的部位，像豬頸肉、豬面頰等。另外，亦找來其他「佳麗」坐鎮，像帶有A.O.C.認證的法國Bayonne火腿以及有D.O.P.認證的意大利Colonnata豬油薄片，其中將豬油薄片配襯自製Flat Bread，是當地很傳統的食法，讓麵包的熱力軟化豬油，吃罷滿嘴油香。

48個月風乾伊伯利亞火腿$320 果然比36個月的貨色更濃香，但卻不會過鹹，肉質軟滑無比，吃罷更有種甘香縈繞。（A）

法國Bayonne火腿$248 風乾7至12個月而成，油分豐富，帶有果香味，惟淨食味道略鹹，以蜜瓜伴食較好。（A）

黑豚入饌嘗三味

靚豬不止西方獨有，來自日本的鹿兒島黑豚亦系出名門，有說牠是英國貴族「伯克夏豬」配種而來，由專人飼養，加上經常走動，因此脂肪比例平均、肉質鬆化、味道濃郁。明閣首次以鹿兒島黑豚入饌，就特別選取最軟滑的五花腩，陳師傅表示：「五花腩軟滑又好肉，最夾中式煮法。這次我炮製出中、西、泰三式黑豚，滿足不同食客要求。」

巴辣黑真豬 （泰式燒黑豚三層肉）$198 明閣大廚用上類似東坡肉的做法炮製，以紅麴米、花椒、八角、紹酒浸熟豚肉，入口非常軟滑，配合自調的泰式醬汁，別具風味。（B）	意大利Colonnata豬油薄片配迷迭香薄餅$128 像薄餅但其實是更香脆的自製Flat Bread，放上幾近透明的豬油薄片，用麵包的熱力將豬油薄片溶化，吃一口，美味足以暫忘肥膩。（A）	啫啫蘭遠黑豚肉$198 傳統中式做法，用石鍋逼出蝦醬等調味的香氣，煞是吸引，想不到黑豚肉沾上蝦醬如此滑口。（B）
木石烤意大利乳豬伴新鮮蔬菜配陳年意大利黑醋$298 用上2公斤重的乳豬，先以油浸一晚令肉質更軟，再放在380℃高溫的木石烤爐內烤至外皮香脆，入口充滿油香及香料味。（A）

Jacquelin自言從小食豬食到大，近幾年生日更以乳豬頂替生日蛋糕：「但我總覺得豬肉「鞋」口，味道亦很淡。」不過自某次嘗過日本豚肉後，便開始對豬肉改觀：「估唔到好軟滑，食落仲有甜味。」今次換上西班牙、意大利等地靚豬，Jacquelin更是一試難忘：「我鍾意香口、濃味的菜式，好似意式乳豬皮脆肉嫩，又帶香草味；伊伯利亞豬柳薄切則好柔軟。」

查詢：（A） 2805 0638（B） 3552 3300