數數手指，虎年已過了十多天，吃過繽紛的賀年菜式，以為喜慶氣氛會慢慢消散？不！既然虎年來得熱鬧，一於讓這份快樂延續下去！今日就一嘗食肆「雲府」新推的山東系菜式，感受一下來自山東省的傳統與熱情。

打開中國地圖向東北偏東方望去，發現位處沿海的山東省，原來有着不少知名城市：曾協辦奧運風帆比賽的青島、孔子的故鄉曲阜、讀書時認識的趵突泉，還有山東省會濟南……而講到山東菜系，主要分為三部分，包括孔府宴、內陸地區的淡水魚菜式，及沿海城市的海產菜式，這次「雲府」新推的山東菜譜便屬後者。

主廚王連山師傅來自山東煙台，煮魚方法跟廣東的有不少不同之處。

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煙台地道菜 主打海鮮

屬飲食集團Aqua旗下的「雲府」，一向以「辣」見稱，這次推出山東菜譜，全因迎接大廚山師傅回歸。全名王連山的山師傅是煙台人，曾於「雲府」及「水滸居」任職，最近回歸大本營擔任主廚，乘勢以家鄉菜一展身手。山師傅說：「家鄉煙台是個寧靜的沿海城市，沒有青島的繁華，卻有豐富的海產。」這次的山東菜譜，大部分菜式都源自老家煙台，所有材料、製法都跟足傳統，只是裝飾方面做得更講究、更精緻，令食客在視覺和味覺上都得到更佳的享受。

天珠 $138 蝦米、火腿及瑤柱切成小粒，混入豆腐之中打成漿，由師傅將之捏成球狀再炸至定形，比廣東丸入口較滑，味道亦較清新。

火龍 $298 根據師傅山東老家煮法炮製，桂花魚以泡椒、燈籠椒和帶鮮香及少許麻辣的自製醬料烹煮，全條魚起肉成片，方便食用。

山東的辣 麻不辣

一窺菜譜，涼菜、熱菜及麵點共十七道菜中，果然佔了不少是魚和蝦，每道菜更被冠以別致名稱。菜式中亦不乏北方人的麻和辣，當中類似四川水煮魚的「火龍」和打正旗號的「麻辣海鮮湯麵」，辣起來也把人嚇一跳，但山東的辣不像四川辣到噴火，反而點點麻的感覺，叫人躍躍欲試；餐牌中的麵食「山東燒餅」及「金山餃」更以傳統賣相呈現眼前，用料亦與廣東菜很不一樣，值得一試。

金山餃 $78 以山東傳統方法包出特別的餃子形狀，餡料有蝦米和冬瓜粒，夾雜冬瓜的爽脆和蝦米的鮮味，蒸煮來吃，味道鮮甜兼備。

Ga Lu $68 人參浸在花雕酒裏約一天，再加入桃酒、蜜糖、鮮檸汁及橙汁調成，味道像人參版Screwdriver，人參香味突出。

查詢：2116 8855