飲飲食食是大學問，學問得有地方裝載，所以自言愛好飲食者除了以一己胃納盛載天下美味，也得多讀中外飲食經典以吸收前人今人的飲食經驗知識。

即使暗呼時間太少，飲食好書、好雜誌、好網站、好作者太多，但還是興高采烈的早午晚看得心花怒放。而在找資料之際翻到一本討論中國烹調法的著作，談及大家應該不陌生的「炸」這一種烹調 方法。

原來炸法早在青銅炊具誕生之後便出現，唐代把炸法稱作「油浴」，可以想像一條魚、一塊肉、一片瓜果蔬菜沐浴在滾油中，完全是豁出去的痛快。

但原來炸也不專指用油，清代有文獻謂，用沸水灼水也稱作炸，只是發展到如今，大家理解的炸法就只用油。根據不同操作工藝和質地原料，更細分清炸、乾炸、軟炸、酥炸、卷炸、包炸等等。

以清炸為例，就是原料不經掛糊上漿，調味後立即投入油鍋炸製，用上165℃左右油溫把原材料炸至八成熟，撈出後再放入255℃左右的熱油複炸一次。

又以酥炸為例，是把調好味後的原材料掛全蛋糊，用195℃左右的油溫直炸至外層呈深黃色並發酥為止。卷炸就是用豆腐衣、蛋皮或豬網油等等包裹起原材料來油炸－細讀後要爭取機會親手實踐，不要只得一把口。