竹筍的苦味大多來自筍尖，因為竹筍在收割前，筍尖經日光照射便會帶有苦味。要避免竹筍的苦，購買時不妨選擇形狀較胖和短的竹筍。烹調前，先切掉筍尖，然後放在冷水內煮，煮時用蓋蓋着鍋，煮熟後再以冷水沖洗及以冰水浸泡，便可保持鮮嫩質感，食落又冇苦味。