約在三個世紀前的江戶時代日本，秋田縣湯沢市的稻庭町有位名為吉左衞門的武士，他做出來的麵條，口感幼滑、幼細，並取名為「稻庭烏冬」。據說當時只有日本天皇及皇室成員才有資格品嘗。後來這種人手製麵技術代代相傳，至今已有三百多年歷史，繼承此秘技的佐藤家族亦已傳至第七代，而這種日本赫赫有名的「佐藤養助烏冬」，正是圓方新店「稻庭烏冬．鍋物日本餐廳」主打的貴族烏冬，更引得港姐張嘉兒（Kayi）到來一試，咁識食，果然係美貌與智慧並重。

2分45秒煮冷烏冬

據日籍大廚山野邊師傅表示，他們花了年多時間與日本的佐藤養助公司洽商，才得到是次合作機會，到底這烏冬有多巴閉？山野邊師傅說︰「這種烏冬無論搓、揉、按壓，以至風乾整個製麵過程都以人手製作，是目前唯一全手製的稻庭烏冬。」師傅又透露，要處理此一級烏冬，烹調過程、溫度及時間都有嚴格規限，例如製作冷烏冬時間必須是兩分四十五秒，不能多也不能少，而一向愛吃烏冬的Kayi就大讚名不虛傳︰「不知是否全手製的關係，烏冬入口又滑又有彈性，比起其他稻庭烏冬更多了一份咬口，兼且有一股麥香。」

冷稻庭．岩手合鴨汁 $85 伴冷烏冬吃的醬汁，以岩手縣的合鴨肉煎香後，風乾數小時烹調成，富鴨香卻不臊。

美國安格斯牛肉沙律掛稻庭 $98 吃法與「撈麵」相似，美國安格斯肉眼片烚至八成熟，伴以蔬菜，再淋上以Wasabi及芝麻汁製成的沙律汁拌勻，如同吃沙律般清新。

自製醬汁Mix & Match

店子把這種頂級烏冬引入香港之餘，還炮製了多款醬汁來搭配。總廚生哥說，這裏的稻庭烏冬共有四種吃法，再配搭他們自製的多種醬汁，如明太子汁、合鴨汁、溫泉玉子醬汁、山芋醬汁、胡麻醬等，即使只採用一種烏冬，卻能配搭出多種味道與口感。而Kayi最愛的，就是冷稻庭配熱的合鴨汁，她說︰「聽師傅講呢款合鴨汁以日本岩手縣的合鴨肉來炮製，入口沒有鴨臊味卻有鴨香，還帶鴨肉口感，而且用熱汁配冷烏冬，一冷一熱，口感過癮。」

北海道蟹肉熱稻庭 $108 以木魚水、味醂、醬油、野菜等熬成的湯底中，加入北海道蟹肉絲烹調，質感濃稠的湯底，味道極鮮甜。	放大圖片	已有三百多年歷史的「佐藤養助烏冬」，目前已傳至第七代，並堅持以全人手製作。
生麵條夠韌度，被屈曲成半圓形也不會折斷。	店子以東瀛掛畫及擺設作布置，座與座之間則用上黑色通花屏風作間隔，甚有日式小店的閒靜氛圍。	烏冬烹調好後，須以清水洗淨表面的鹽及麵粉，再放入此特製的製冷機內浸冰水，以增加麵條爽滑與韌度。

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