啤梨葉文輝鍾意唱歌，就連玩樂器都一樣投入，更在廚房彈起結他來。睇清楚，他手執的是「結他」意粉機，「彈」出的是一條條自製意粉，啤梨說：「係呀，我鍾意食意粉，但從未試過親手做，今次有大廚Michele傍住，實得啦！」原來如此，難怪他一臉自信。文：P.Yeung 攝：Pen葉文輝髮型：Jean@Orient 4
除了做DJ，啤梨還唱歌出碟、自創漫畫人物「海盜啤」，構思一系列漫畫書及廣播劇，似乎瓣瓣精。但一講到入廚，他即時認輸：「爸爸煮嘢食好叻，但我得唔到遺傳，試過喺屋企整咕嚕肉、粟米斑塊同湯圓，味道麻麻哋。」
做意粉 最忌無力
啤梨自言為食，更對意大利菜情有獨鍾：「我最鍾意食天使麵、墨汁意粉、南瓜意大利飯。平時喺屋企煮，只會到超市買乾貨，今次嘗試自己整，想做出新鮮、味道香、煮後口感Al Dente的意粉！」初哥未開始動手，已經想得完美，好彩Chef Michele未有潑冷水：「自製新鮮意粉唔算難，做麵糰只需麵粉同雞蛋，好難做唔到，最多都係做得唔夠好、難食啲囉，例如加水太多及搓麵糰時力度不夠，都會令麵糰變得軟腍腍，做出來的麵條就會冇彈性。」
Chef Michele又表示，意大利南部以乾麵條馳名，北部則最叻鮮製意粉。當地人極愛吃意粉，除每天都品嘗外，每逢星期日更會一家人合力炮製新鮮意粉，口味以番茄及羅勒汁、蒜頭及辣椒汁的最普遍，而今次示範的意大利麵配烤雞胸及羅勒香草醬，也算是大眾化的菜式。
解構「結他」機
今次炮製麵條的靈魂，原名Chitarra，是傳統手製意大利粉的切麵工具，機上有多條可調校寬度的鐵線，以便切割出兩種不同粗幼度的麵條。使用時只要將壓平的麵皮放在鐵線上，再用麵棍輾壓麵皮，便可切出麵條。但若然沒有「結他」機點算？即睇今次示範菜式的「麵條做法」就會一清二楚！
揀料溫馨提示
Chef Michele話做麵條主要靠孖寶：麵粉及雞蛋，若要做出好味道，揀料更絕對不能馬虎。
1.麵粉
一般多用途麵粉已經可以，但最宜揀選高筋的，因筋性高，就能打出具韌性的麵條；相反用來做蛋糕的麵粉因麵筋較少，會令麵質變成軟軟的。
2.雞蛋
Chef Michele表示要揀選體積一般的，因無論雞蛋太大隻或太小，都會改變了做麵條的比例，令製成品質感不夠韌性。
意大利麵配烤雞胸及羅勒香草醬（四人分量）
麵條材料：
麵粉400克
雞蛋 4隻
其他材料：
雞胸（以鹽、黑椒、迷迭香、百里香及月桂葉調味）200克
羅勒香草醬（Pesto Sauce）4湯匙
巴馬臣芝士粉、橄欖油適量
新鮮羅勒、車厘茄（裝飾用）適量
麵條做法：
1.將雞蛋及麵粉混合，搓成球狀麵糰。
2.以手腕力把麵糰搓壓均勻。
3.用麵棍將麵糰壓成厚薄均勻的麵皮。
4.將麵皮慢慢捲起，用刀將麵卷切成理想粗幼度，弄散成麵條備用。
烹煮步驟：
1.雞胸烤至全熟，待放涼後切成條狀。
2.將羅勒香草醬倒入碗內，加點熱水混和，再加入雞胸肉拌勻。
3.以大火煲水，加入大量鹽，水滾後放麵條，麵條滾起轉中火，再煮幾分鐘至全熟。
4.撈起麵條，放入碗中跟醬汁及雞肉混和，撒點芝士粉、橄欖油。繼而將意粉及其他材料上碟即成。
學煮意國美食
若想像啤梨學煮意粉兼了解意國文化，不妨參加由Chef Michele主理的「意國廚藝學坊」，分五節學勻意大利北部、中部、南部、西西里、撒丁尼亞以至Fusion美食。
查詢：2315 1010
啤梨近況
下個月會參與多個運動比賽，近日積極備戰，鍛煉體能；另計劃再做校園騷，年尾又會推出新碟及參演話劇《秒速18米》。
今期師傅：Michele Camolei
金域假日酒店意大利餐廳Osteria主廚，來自意大利托斯卡納，曾於倫敦、巴塞隆拿、慕尼黑及東京等地的著名餐廳工作逾十五年。