不說不知，Omelette是法文，中文將之音譯過來，意指有餡蛋餅，是將打好的雞蛋以牛油煎好，在上面放上餡料後，對摺成蛋餅。餡料一般是火腿、芝士、蔬菜，而蛋漿會加入水分或牛奶，急速拂打後會產生大量氣泡，令質感更鬆軟。最早期的奄列始於波斯，是將雞蛋混合香草後煎成蛋角，後來此菜式經中東傳入歐洲及北非，演變成意式、西班牙式及法式奄列。