人生在世，各有追求各有欲望，但也因為要讓這些欲望追求很容易達到，就拚命研究出很多「科學」方法，讓大家經常並且很快就滿足─也正因這樣犯賤，當中沒有了最叫人牽腸掛肚坐立不安的期待，甚麼都隨時隨地唾手可得，一切也就不再值得珍惜。所以每回來到京都，還是有那初次到訪的感動，走進傳統食材食物匯集的錦市場，都先探訪那把當時得令的京野菜有如寶物一樣擺放陳列的店舖，充分感受體會京都人對「不時不食」的固守堅持。

日語中有兩個詞語，呼應「不時不食」這個傳統飲食原則，一為「初物」，指的是收穫季節中第一批採摘下來的物品，再來就是「旬物」，指的是當季生產收穫的食材。京料理中最珍惜也最強調的，就是能用上「旬物」作烹調，可以爭取用上「初物」，就更是不惜工本的動作，多少也要講緣分，而當中最叫人「動情」的，就是必須等待，必須有耐性，就像這回晚夏初秋，吃到的是當造的茄子、青椒、紫蘇和芋頭等等各有特定產區的京野菜，但距離冬季才當造的海老芋、聖護院大根（白蘿蔔）、堀川牛蒡、金時人參（紅蘿蔔）以及慈菇，還真有好幾個月的時間─這叫我心思思計劃在紅葉季節以至大雪飄落的季節，都一訪再訪這個古都。