人在京都，盛夏剛過，早晚已有輕微涼意。記得之前幾次來京都，不是太熱就是太冷，都需要鼓起勇氣才能一天到晚在外走動，這回有的是前所未有的舒適，天氣這回事，真的不是以人的主動意志可以轉移的。

雖然已經踏入初秋，但菜市場上屬於夏季的京野菜其實還未完全退下。茄子、青椒、紫蘇等等依然茁壯，還有盛夏必定出現的名物鱧魚，仍然在魚市檔攤中活躍。

鱧，其實就是我們熟悉的門鱔，在香港本地並不是特別看得上眼的魚類，多用於潮州菜中例如鹹菜燜門鱔，以及用作打魚蛋的其中一種材料，又或者像中環街市吉士笠街水記的炸門鱔雲吞。當年工作室就在附近，每日下午三點三都心思思炸一炸。但來到京都，門鱔搖身一變成為鱧，單就發音都好像身價升格幾倍。

門鱔出名多細骨，要取出也極費工夫，所以在京都料理中，門鱔起骨取肉後以密刀切片，再放水中一灼或作蒲燒，捲曲起來就像一團花，入口爽彈鮮甜。

京料理宴會中，一大盆鱔壽司排開來就是身份和地位的象徵，我跟日本朋友也豪氣的說，下回來港，請你們炸門鱔，不，炸鱧雲吞，要吃多少隨你喜歡。