香港人打邊爐不分冬夏，炎炎夏日，火鍋店仍捧場客不絕。自小愛打邊爐的潮州人吳彤（Dennis），最近到過大坑新店「潮民」，一嘗以福建草藥「牛奶根」熬煮的湯底打邊爐，配料既有潮州魚蛋、手打牛丸等傳統潮式食材，又有高級安格斯黑牛肉，呢位「潮」人吃得真夠潮！

不斷有食肆開業，令大坑一時間成為饕客搵食天堂，最新一員有位於施弼街的火鍋店「潮民」。這裏的老闆娘Connie本身從事設計工作，加上是潮州人，故店名中的「潮」字具有兩個意思︰「『潮』可以解潮州，亦可解作夠潮。」因此這裏把兩種風格結合，既採用潮州傳統食材，亦加入新派元素。

極上安格斯黑牛$100/6安士、$180/12安士安格斯黑牛肉眼薄片，用來打邊爐外，放在炭爐上燒來吃，亦別有一番滋味，火的熱力輕輕逼出油分，入口脂香十足。	蒙古初乳羊 $80/6安士、$140/12安士選用只得六星期大的蒙古BB羊，貪其有超濃羊羶味，對嗜羊者來說，此乃極品美食，但若閣下怕羶的話，還請切勿挑戰！	新疆手抓羊$80/6安士、$140/12安士以新疆清真烹調法秘製而成，連骨羊肋條肉質肥瘦相間，而且滷得極之入味，入口帶有複雜香料味。

潮州食材 作配料

這裏雖然不以傳統潮式圍爐火鍋作招徠，但卻選用不少潮式食材，Connie表示潮州黃牛是這裏的重頭戲︰「我用了潮州黃牛的各部位來作火鍋料，例如比一般牛筋更有嚼頭的牛腳筋、彈牙的手打牛丸、富膠質的牛胸口等。」對於身為潮州人的Dennis來說，這裏最具家鄉風味的，莫過於是潮式魚蛋，有別於街市常見的白魚蛋，色澤呈淡灰色，不說還以為是豬肉丸︰「正宗潮式魚蛋應是淡灰色的，聽老闆娘講，佢哋依足潮州傳統，只用鮫魚混合豬肉來製作，加上以人手打製，聞落有魚鮮味，食落夠彈牙。」

潮牛腳筋 $48黃牛腳筋部位，膠質豐富，質感比一般牛筋韌，口感實在，更有嚼頭。	潮打牛丸（前）潮打魚蛋（後）各$38牛丸以潮州黃牛肉手打而成，入口肉味濃郁，還非常彈牙；依足潮州傳統材料製成的魚蛋，則以鮫魚肉混合豬肉做成，另加入了左口魚乾，令魚鮮味更濃。	牆身髹上醒目橙色，飾以簡單掛畫，裝潢簡單夠原始。

安格斯牛 有保證

「潮」，又因這裏有不少新點子，喜歡四出尋找新穎食材的Connie，從福建找來名為牛奶根的草藥來製作湯底，此草藥的特色是帶濃重奶味，Dennis雖然從未聽聞，但嘗過後，卻大讚有新意，「老闆娘話湯底冇加入牛奶，但入口竟然有奶味，加埋椰子，更能襯托出奶香，據說此牛奶根具滋陰功效，用來作火鍋湯底可消除熱氣。」除了獨特湯底外，這裏的牛肉亦新潮過人，Connie找來高級的美國安格斯黑牛，「肉味比本地肥牛濃得多，加上安格斯牛一定通過檢定，質素有一定保證。」

農家牛奶根清酒雞湯 $130

奶白湯底以牛奶根、椰子配雞熬煮六小時而成，上枱時再加入半隻清酒浸雞，為奶味湯底添上淡淡酒香。

混醬多過人

一般火鍋店，通常只備有椒絲、葱、蒜、豉油等調味醬料，潮民卻還有自製芝麻醬、泰式酸辣汁、新疆炒香草辣椒、潮州欖菜醬等十五款新派混醬，有創意又有誠意。

吳彤近況︰

剛有新歌《老牛聲2之金雞篇》派台，九月將推出新專輯，最近忙着新碟錄音事宜。八月二十一日將出席由Different Music於黃埔Yo Park舉行的2009音樂會，粉絲們記得去捧場。

查詢：2890 9308