俗語說：「窮在路邊無人問，富在深山有遠親。」近排落雨，經常在草叢、路邊見到蝸牛，但這種「平民」當然無人理，其法國遠親就赫赫有名，更被譽為「肉中黃金」，身價果然差天共地。

法國人食蝸牛由來已久，以前是普通食物，後來因濫捕而導致數量急降，售價愈見高昂，時至今日，當地人只會在喜慶節日才吃，並視為身份象徵。法國蝸牛比一般蝸牛碩大、肉厚，尤以勃根地出產的最有名，據說它高蛋白、低脂肪，以及蘊含豐富營養，因而令大家趨之若鶩。

想享用這矜貴「黃金」，得花點功夫，像先要讓蝸牛禁食，令牠排出體內的殘餘食物，再將它的殼及內臟移除，徹底洗淨。至於最常見的煮法，是用上有一個個小洞的特製碟子，將蝸牛肉放上後，加入牛油、香草及蒜蓉等烤焗後品嘗。