04/08/2009

日式炸物好混醬

小時候,最愛喺街邊拮魚蛋;長大後,怕污糟,街邊小吃避之則吉,直至上星期遇上「嵐山料理」,忍不住大破食戒。這間位於銅鑼灣中央圖書館旁的外賣小食店,不賣炸雞髀、煎釀三寶,卻以高檔次的日式炸物作招徠,更用上日本廣島蠔、瑞士車打芝士、法國金文拔芝士等高級食材製作,配上以威士忌、利賓納等調製的自創醬汁,為炸物「升呢」。

高級用料蝕本價

嵐山料理的老闆Edwin及阿楠均是廚師出身,今次二人以外賣日式炸物作噱頭,創意十足,Edwin說︰「我們把高檔次的日式炸物變成平民小食,價錢比餐廳便宜得多。」據Edwin說,剛開業時,為贏得口碑,不惜做蝕本生意,例如選用天天返貨的日本廣島蠔、瑞士車打及法國金文拔芝士等。使用靚料之餘,他們亦同時兼顧油溫、炸的時間、炸漿以及麵包糠等細節,像麵包糠就分乾、鮮兩種,前者質感較硬,主要用來配蝦、芝士等爽口或流質食材;後者則自家磨製,質感軟熟,適合製成魚柳、生蠔等嫩滑食材。

自創醬汁有諗頭

日式炸物,着重料靚和炸得夠鬆脆外,用來伴食的醬汁亦起畫龍點睛之效,嵐山沒有隨隨便便以沙律醬敷衍了事,相反別出心裁炮製了四款新穎醬汁。除了較大路的Wasabi汁及他他汁外,更特別自創了威士忌汁及利賓納汁。Edwin說︰「威士忌汁主要用來配炸芝士,靈感源自外國人酒配芝士吃的概念,但為了老少咸宜,酒的分量不多,入口卻帶淡淡酒香。」至於專為炸香蕉而設的利賓納汁,則以利賓納加新鮮提子熬煮而成,味道充滿甜美果香,提子本身的丹寧酸亦有助減低香蕉的膩口感。

必備4大醬汁

查詢:9626 5651

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