黃澄澄的芥辣醬面世原來已有三千多年，連莎士比亞也在其作品中提及；而法國芥辣之一Dijon Mustard則約於十九世紀中出現，當時在法國東部第戎市（Dijon）有位仁兄Jean Naigeon，他將去莢後的啡色芥菜籽研爛，並用未熟葡萄的酸性果汁（Verjuice）代替醋混合而成，後來Maurice Grey發明自動處理芥菜籽的機器，並採用Naigeon的食譜量產這種法式芥辣。Dijon Mustard比一般芥辣較深色，香味亦更強，歐洲菜系中常用作各種調味料的基底，最常見的是加入蜜糖調成蜂蜜芥辣，蘸點炸雞，惹味一流。