無論春夏秋冬，身邊總有些朋友嚷着要到泰國旅行，我們愛泰國的美食、商場、陽光、按摩……卻未必知道這種種背後的文化根源。這次就讓愛香港如家鄉的泰國廚師Charlie一一道來，讓我們愛泰國愛得更徹底。

大廚Charlie的廚房生涯，起始於泰國的廚藝學校，在那裏，他除了學習正宗的泰菜烹調法外，還專攻西菜，畢業後加入曼谷有名的五星級酒店Banyan Tree Hotel正式當意大利菜廚師，但只當了短短一年時間，酒店便派他到香港同集團的酒店工作，回到泰菜懷抱。

先於鑊中加入蛋漿，下金邊粉、紅蝦米、韭菜及芽菜兜勻炒香。	加入用青檸、魚露及酸子製成的醬汁及其他調味料，炒香即可。	用洋葱、甘筍及西芹汁加在牛肉上，牛肉自然變得鬆化。

適應生活冇難度

Charlie坦言，當初來港只因與酒店簽訂了合約，為工作沒有選擇餘地，但他漸漸愛上了這個繁榮熱鬧的城市，以及這裏的風味大牌檔。眨眼十九年，他還未有離開的打算，多年間在不同的泰國餐廳工作，最近他加入了大坑的新泰泰式料理，繼續炮製自己的菜式。能融入香港，Charlie說因為香港跟泰國非常相近，從氣候、食物到人們的臉孔都令他覺得很親切。

燜牛腩時，加入木瓜同時燜煮，不用鬆肉粉，牛腩也變腍。	泰國的唐人街中心街道為Yaowarat Road，沿街開滿中國各省市的食店，但以潮州菜最為常見。	Charlie十歲時已被送往寺廟寄宿讀書，想不到長大後會成為廚師。

泰菜共四大菜系

Charlie笑言身邊的香港朋友比自己更常到泰國，他們了解及懂得欣賞泰國美食，口味亦愈來愈接近，在香港亦不難找到傳統又正宗的泰國菜館。而談起家鄉菜，Charlie表示泰菜分四個菜系，包括泰國北部、東北部、中部曼谷及南部，雖然都以飯麵為三餐主食糧，但口味特色各有不同。

Charlie表示泰國八成人一出生就跟隨家庭禮佛，除了滿二十歲要出家修習外，想改變宗教信仰亦必須申請。	泥盅主要用來製作泰式木瓜沙律，亦可用作搗碎香料或肉類，前者能帶出香料味，後者可保持肉中纖維，讓食物更有咬口。	咖喱粉咖喱分有黃咖喱、紅咖喱及青咖喱，各有不同香味及食味，以配搭不同食材。

唐人區「泰」「潮」菜

Charlie現時主攻的是香港最常見的曼谷菜，其中咖喱及炒金邊粉Pad Thai，相信大家也嘗不少。不過Charlie在泰國所居之地，吃的卻盡有不同，皆因Charlie的爸爸是泰國華僑，出生於泰國的他自小就居住於唐人區Yaowarat（又稱耀華力），吃的當然半泰半中，加上泰國的華人大部分來自潮州，因而衍生出不少加入泰國香料的潮州Fusion菜，例如泰式明爐蒸魚就是潮式蒸魚，但加入了青檸、南薑及香茅等香料，最後更成為大受港人歡迎的「正宗」泰菜。

酸子即羅望子，可用來調味、煮湯，甚至製作成飲料，酸酸甜甜夠開胃。	Charlie的太太是重慶人，是他姐夫的親戚，現居於內地，但不時會來港探望他，一起吃喝玩樂。	Charlie（左一）曾於海洋公園的灣景餐廳工作，因而結識到來自世界不同地方的同事。左四為大老闆盛智文。

天然烹調冇添加

泰國是個佛教國家，男子滿二十歲便要出家最少三個月，每日清晨五時起床，早上外出化緣，過午不食。聽說不少人都因為犯下規條被逐出廟，Charlie不單通過考驗，他更早於十歲就被爸爸送入寺廟寄宿讀書，學佛唸經，以讓心靈有更高修為。來到香港工作，Charlie將掛在身邊的佛像除下，只間中到大嶼山拜佛，不再拘泥於宗教儀式，只重視心中信仰。他崇尚自然的烹調個性，愛以天然方法取代大家認為必須的添加調味料，既能保存泰菜最傳統的炮製方法，更帶出食物的原汁原味，此正好配合香港人近年崇尚健康的食法，未知大家在品嘗Charlie的美食時，能否感受他心靈的平和與自然？

教你煮正宗Pad Thai

Charlie的朋友在泰國品嘗完地道菜式，很多時都會回港請教Charlie炮製的方法，今次小記亦厚着面皮請教，就由最基本又最難做得正宗的炒金邊粉開始。

炒金邊粉

材料：

金邊粉 10克

五香豆腐 1件

泰國紅蝦米 1克

青檸 1個

酸子 2克

韭菜 3條

芽菜 2克

魚露 1茶匙

椰糖 2克

雞蛋 2隻

做法：

1.先於鑊中加入蛋漿，下金邊粉、紅蝦米、韭菜及芽菜兜勻炒香。

2.加入用青檸、魚露及酸子製成的醬汁及其他調味料，炒香即可。

蔬菜汁 韌肉也變腍

Charlie表示，發生在人們身上的問題或毛病都與食物大有關連，所以他主張天然飲食，用料天然外，在烹調食物時，不添加化學成分如味精、鬆肉粉、梳打粉，以達致原汁原味的效果。

九龍城「泰」地道

身在異鄉，Charlie會到有「小泰國」之稱的九龍城閒逛，他說泰國每年四月都會舉辦潑水節來慶祝國慶，而九龍城在今年四月亦有大搞潑水節，歡樂氣氛洋溢街頭。另外，他亦不時會到這裏的泰國雜貨店入貨，選購地道食材和煮食用具。