肉類中，要數羊肉的羶味最濃，而如何去除羶味是烹調羊肉的一大學問。事實上，羊的羶味來自其脂肪，故烹調前可先把羊扒肌肉間的脂肪筋膜切去，再把肥瘦肉洗淨，如此已能去除部分羶味。另外，由於羊羶味受熱較易被分解及破壞，故可先以油將之烘透，再加米醋烘乾，然後再加各種調味料烹調，經過多重的受熱後，羶味應會消失了八成。烹調時亦不妨加少許橙皮，既能去羶味，亦可為菜式添果香。