想不到二○○八年華姐季軍、舉止優雅的徐萌（Charmaine）是辣妹一名，身為四川人的她以往天天吃辣，來港後卻愈食愈清淡。今次來到尖沙咀新店名川薈歎川菜，取代桂花魚的水煮龍躉，用料升級，但辣勁不減，食到辣妹舔舔脷。

生於重慶的Charmaine，生來就有一種嗜辣基因，她回憶道︰「爸媽認為四川人一定要食得辣，所以從小就讓我吃辣菜，記得初嘗辣味是五歲時，與家人一起吃重慶火鍋，我吃了沾滿麻辣湯的毛肚，記憶猶新，因為真的很辣，我更辣到喊，但那次之後，卻像免了疫，無論多辣，也可照食。」

水煮龍躉 $168以高級的龍躉代替桂花魚，魚肉煎至六成熟才放入湯中浸熟，可保魚肉鮮嫩，湯底則以十多種辣椒煮成，入口辣得嘴燙燙。	四川火鍋料 $22-$58四川進口的火鍋配料，除了木耳、青筍外，還有四川火鍋必備的毛肚，口感比金錢肚更爽更脆。	店子隱身於尖沙咀一大廈內，裝潢簡潔，環境雅致，舒適的卡座，最適合情侶們撐枱腳。

食材升級變高檔

Charmaine來港後雖吃得清淡了，但當思鄉病發時，她還是會四出尋找家鄉風味，今次請她到新店名川薈試食，相信頗合她口胃。店子標榜升級版川菜，但餐牌中卻不外乎水煮魚、剁椒魚頭等大路菜式，升級到哪裏去？答案原來是把食材Upgrade，大廚黃師傅說︰「香港人很重視食材質素，故我們以高檔貨代替原本的平價料，例如用東星斑、龍躉、日本和牛等。」升級後能否博得食客垂青，還有待時間證明，但至少得到四川人Charmaine的讚賞︰「我最欣賞水煮魚，以東星斑或龍躉來代替傳統桂花魚，口感更滑，魚鮮味更濃，加上用的是活魚，新鮮度加分，不錯不錯！」

香辣陳皮和牛粒 $88A4日本和牛炸香，再加入大紅袍、陳皮、花椒油等爆炒，辣中見陳皮甘香，加上和牛濃郁脂香，口感、味道更出色。	巴蜀蜘蛛粉 $28（前）四川苕粉 $22（後）兩種粉都是四川人吃火鍋必備的配料，前者以豌豆粉製，口感帶爽；後者則以薯粉製成，滑中帶煙韌。	雙色魚頭 $88傳統只用一款辣椒來炮製，但大廚卻用上野山椒及剁椒，前者酸辣，後者鹹辣，兩種辣香凸顯魚鮮。

辣香滿瀉麻辣鍋

除了升級版川菜外，火鍋的捧場客亦不少，大廚黃師傅出身於譚魚頭，炮製火鍋湯底當然難不到他，而麻辣鍋更是這裏的重頭戲。湯色呈血般的暗紅色，加上滿布辣椒粒的賣相，令人望而生畏，但Charmaine卻大叫︰「好香呀！遠遠都聞到那刺鼻的辣椒香。」皆因師傅落重料，以十多種四川辣椒來炮製，還加入了花椒油及雞油一起烹調，把辣椒香氣發揮得淋漓盡致。Charmaine試喝一口後說︰「四川人炮製麻辣鍋時，愛加入牛油添香，但由於牛油好高膽固醇，故師傅改用雞油，效果一樣，卻健康點。」

辣得有格

店子雖然把辣度調低以迎合港人口味，但仍保持傳統風味，所用辣椒全由四川進口，大廚強調川菜的辣分很多種，每種都各具特色，而店內亦備有多種不同的辣椒，如炮製香辣的大紅袍、帶酸辣的野山椒、製作麻辣用的十多種乾椒等，故辣度雖減輕了，但每道菜仍具備川菜「一菜一格，百菜百味」的特色。

查詢︰2302 0220