豬油這東西，令人又愛又恨，老一輩愛用它入廚，煮咩都零舍甘香，但後生仔女則恨它肥膩且含大量飽和脂肪，對身體有害。
眾所周知， 豬油可透過熱水灼熱脂肪，或直接以熱力將脂肪內的油分逼出，而一頭豬身上每寸脂肪都可製造豬油，但亦有等級之分。最高級的豬板油（Leaf Lard）從豬的腎臟附近脂肪提取，溶點約為攝氏四十三至四十八度，豬味較輕，適合用作焗製酥皮及批皮。新鮮豬油容易變壞且必須冷藏，故大部分市面上有售的豬油，都經過工業漂白、乳化及氫化，方便儲存和使用，但亦因此令豬油變成反式脂肪。
老一輩香港人大都吃過豬油撈飯，皆因以前經濟環境差，沒錢買其他食材，便惟有以賤價的豬油拌飯餬口。但在西方各國，豬油卻是廚師們不可多得的食材，由十九世紀開始，豬油已在北美及歐洲各地獲廣泛使用，主要用作煮食及起酥油，而豬油的價值更與豬肉平起平坐；直至二十世紀後期，很多人提倡減少用豬油，因為其飽和脂肪含量比菜油高得多，對人體健康有害，但亦有數據顯示，以相同重量計算，牛油所含的飽和脂肪及膽固醇其實比豬油更甚。
儘管豬油被猛烈抨擊，但仍不減英國大廚們對豬油的狂熱，多種英國傳統食物如Lardy Cake麵包、免治肉批、聖誕布甸蛋糕及炸魚薯條都以豬油所製，因此英國在二○○六年曾鬧「豬油荒」，要跟波蘭和匈牙利爭奪豬油入口量！