SUN MONEY：美中菜快餐志在全球

資料顯示，美國的中餐館有2.8萬家左右，年營業額近300億美元，約佔美國餐飲業網點與營業額的3.4%和8.5%。而總部位於加州洛杉磯的熊貓快餐是美國最大的中餐企業，名列全美餐飲企業的第80名。

熊貓快餐在美國知名度有幾高？在美國家庭叫外賣時，外賣出鏡率最高的分別是中國菜和Pizza！當中熊貓快餐在美國可謂最出名的中式快餐，其公司Logo是一隻熊貓，在不少美國電視劇中我們都能看到這個熊貓外賣盒的出現！

截至去年底，熊貓快餐已經遍布美國的47個州以至其他國家，合共擁有1,700家連鎖快餐店。

該店供應多種美國化的中式食品，如橙子雞、東方雞，配以炒米飯或炒麵等，餐飲供應形式和西式快餐連鎖店麥當勞無異，因此亦有「中國菜的麥當勞」之稱。

菜單設計花心思

與許多美國的華人餐廳一樣，熊貓快餐由夫妻檔經營，不過程正昌和蔣佩琪這對夫妻檔，一個是數學碩士，一個電子工程學博士。於是，蔣佩琪設計了一套軟件系統，可以自動追蹤連鎖店庫存，可實現自動添購食材。她並不斷完善這套系統，將其命名為「熊貓自動工作站」，還申請了專利。

另外，程正昌將原來外賣的套餐模式，變成定價模式。在熊貓快餐店外賣，接線員第一句問的不是你要哪種套餐，而是你需要哪種價位套餐。

一般情況下，熊貓快餐家庭套餐有三種價錢，15美元套餐、20美元套餐及25美元套餐。三種套餐都配有米飯、炒麵、湯及餅，份量大小視套餐價格而定。菜單只設定價格，不限制選擇的套餐安排，為顧客提供了最大方便。

近年隨着智能手機普及，熊貓快餐亦設計了專用的iOS和Android專用的外賣點餐App。在該程式頁面上，有特別設計的熊貓快餐點餐菜單，該菜單有相當學問，因中菜款式種類繁多，要做到麥當勞那樣點餐簡單井然，程正昌選擇少做幾個菜。

因此，熊貓快餐以京、川菜系為主，橘子雞是最熱銷的一道菜，佔銷售額30%左右。

而熊貓快餐的基本菜肴只有十幾道，除了全年保留的特色品種，每個月還會創新兩個品種，以便讓顧客保持一定的新鮮感。菜單設計也簡潔明瞭，還註明了材料和烹飪方法，顧客點菜時一目了然，點餐不必浪費時間。

上季拓韓國市場

利用點餐App點餐，較昔日便利外，熊貓快餐的App除上載每日的新鮮菜牌外，並會周不時即日會免費送一款特別菜式給點餐的顧客，如派送免費蜜糖芝麻雞，顧客帶上優惠券或者用智能手機顯示給該店的侍應就可享用。

對於跨國經營，程正昌強調，熊貓快餐比較謹慎，採取的是穩步漸進的策略，如去年九月底，韓國的樂天百貨店總店在地下一層內開設了首間熊貓快餐連鎖店，人氣大增。每到午飯時間，熊貓快餐前總是排滿了前來嘗鮮的人群。

據樂天百貨統計，熊貓快餐在去年九至十一月的銷售額達7億韓圜（約497萬港元），月平均銷售額則超過2億韓圜（約142萬港元）。而近年亦只進軍日本市場。

星訂位App港插旗

在二○一一年，一個創新的餐廳訂座應用程式（App）─ Chope在新加坡誕生。Chope一詞源於新加坡文中的「霸位」，餐廳透過此訂座App建立食客數據庫，食客則可利用平台節省訂位及等候時間，在一個程式內盡覽多間餐廳的詳情，包括最新餐單及推廣活動。

Chope在二○一四年進駐香港，現與超過100間餐廳合作。香港區負責人Fanny指出，公司所合作的餐廳主要集中在高檔次的西餐廳，由於這一類的食店較難訂座，所以服務很受食客歡迎，現已有4萬名用戶使用過Chope的服務。

食客可於網上或手機應用程式預先訂座，或是在餐廳外的平板電腦上直接訂座，只要輸入簡單的個人資料，即可透過電子系統排隊，這不但減卻了侍應以紙筆記錄的麻煩，而食客亦毋須站在餐廳外等候，當餐廳內有空位，程式會自動撥打電話，通知食客。

食客甚至可以於程式上瀏覽餐廳平面圖，選擇心儀位置。而餐廳亦可建立食客的數據庫，記錄食客的個人喜好，以便日後作個人化宣傳。

Fanny續稱，港人尚未習慣於網上預訂座位，因此為了增加公司的知名度，Chope在特定節日時，到合作餐廳派發禮物，如鮮花、香檳。

Foodpanda與350食肆合作

另外，名稱亦有panda這個字、全球最大外賣App之一的Foodpanda，七月時登陸香港，火速與350間食肆合作，目標一年囊括食肆數目至千間。

日接數千外賣「柯打」的Foodpanda聯合創辦人、香港及新加坡董事總經理Chinmay Malaviya稱，現時日接數千張外賣訂單，每月生意增長近六成，有望兩年內令外賣服務在香港更入屋。該外賣App至今全球業務遍布逾四十個國家，夥拍超過三萬家餐廳。

Foodpanda通過與本地餐廳合作，讓消費者在網站和手機App搜尋心水美食，直接網上落單及付款，然後把外賣指示傳送到餐廳，ChinmayMalaviya指消費者可在網上查看預計送餐時間、追蹤訂單流程，全程毋須額外付費。

熊貓快餐小檔案

英文名稱：Panda Express

創立日期：1983年

創辦人：美籍華人程正昌、蔣佩琪夫婦

總部：美國加州洛杉磯

業務地區：美國、波多黎各、墨西哥、加拿大、日本、韓國

產品：美國化中式食物，如香橙雞、北京牛肉、宮保雞、北京牛肉

去年營業額：20億美元

員工人數：24,995

餐廳總數：1,700家分布美國47個州及其他國家

公司網址：www.pandaexpress.com