Miss Hooters Girl年度選舉乃該餐廳的每年盛事。

經歷○八年全球金融海嘯,美國飲食業生意一落千丈,然而,市面上有兩大運動酒吧餐廳卻未受影響,營業額反而逆市上市。兩家餐廳正就是Hooters餐廳和Twin Peaks餐廳,而兩家餐廳在一一年的生意額分別為8.58億美元(約66.9億港元)和4,400萬美元(約3.43億港元),成績令美國餐飲業界目定口呆。當地經濟家並以兩家餐廳的業績打比喻:「美國沒有不景氣,只有不爭氣。」

Miss Hooters Girl年度選舉乃該餐廳的每年盛事。

究竟兩家運動酒吧餐廳有何法寶?可以在美國餐飲業不景氣的時候成功突圍,而賺錢的秘訣你進店裏一看就知,全是身材火辣、上半身通常都只穿緊身背心,展現又深又長「事業線」,下半身則只是超短熱褲,盡騷修長美腿的女侍應生。亦因為這個原因,業界給予她們一個稱號─「Breastaurant」(爆咪餐廳)。

至於「爆咪餐廳」的龍頭老大就是Hooters,所謂Hooters即貓頭鷹,而在美國俚語裏則是「乳房」的意思;之後加入競爭的Twin Peaks餐廳,中文意指「雙峰」的意思也很明顯吧。

Hooters遍布28國家

Hooters創辦於八三年,首間分店設於佛羅里達州,今年剛好是成立三十周年,分店數目已遍布全美國四十四個州及全球二十八個國家,自營店和以特許經營形式經營的加盟店合共435間。Hooters最初是由六個美國佛羅里達州的商人創辦,走進Hooters伴隨的是五十年代的海灘音樂,餐廳裏的裝潢都是木製品,以邁阿密海灘為主題,並每日不停播放各式大型體育比賽節目。

直播球賽 氣氛超High

據說晚上氣氛超High,穿上白色緊身上衣和超短熱褲的女侍應即場勁歌熱舞表演也比較多,尤其是有美式足球、NBA和國際足球比賽,如英超和西甲現場直播賽事當日,整間餐廳自然會大爆滿!

不過,Hooters的餐飲和小食以及招牌冰涷生啤和酒水也絕不馬虎。酒類的選擇有十六種從亞洲、美國及歐洲來的進口啤酒,如壺裝的虎牌生啤酒,這裏並提供各式葡萄酒、香檳以至威士忌及其他輕飲料。飲酒自然要有豐富小食,包括招牌Hooters水牛城辣雞翼、辣蝦以及著名的Hooters三辣小食拼盤(雙料烤魷魚/辣炒德國豬腳/酥炸墨西哥青辣椒)。而Hooters每年都會舉辦招牌雞翼鬥食比賽,今年二月舉行的比賽,冠軍得主就獲得一萬美元的現金券,足夠全年任食。

經濟差仍做67億生意

據彭博社報道指,Hooters的美國營業額○七年時曾達到9.6億美元高峰,後來因○八年金融海嘯和經濟衰退每況愈下,加上一眾新加入的競爭對手,Hooters在美國的營收雖然仍大賺,但一一年則降至8.58億美元(約66.924億港元)。

有見及此,Hooters自然求變。Hooters的主要客群是男性,但這也意味女性市場有很大拓展空間。現時美國大部分Hooters店面已換了裝潢、移動吧台位置,最突出的改變之一是把窗戶加大,讓路人可以看到店內。

Twin Peaks目標一百店

○五年一家名為Twin Peaks的餐廳加入市場,Twin Peaks與Hooters其實亦有淵源,因為在一一年時Hooters的創始股東之一,及行政總裁Coby Brooks走出來,成為Twin Peaks的一大加盟商,旋即將Twin Peaks塑造成與Hooters一模一樣的運動酒吧餐廳,並且迅速被市場受落。Twin Peaks集中在美國境內拓展,公司現時在全美十八個州設有41間連鎖餐廳,並計劃至明年增至100間的目標。

Twin Peaks餐廳老闆Randy Dewitt表示:「先滿足視覺享受,再填飽肚子。」他形容,穿着性感Bra-top的女侍應陪顧客一邊食漢堡包,一邊聊天,好像朋友一樣。但他強調:「我們的女侍應是以性感裝束來吸引顧客,但並非賣弄色情,我們的女侍應性感得來很聰穎,性感得來很可愛。」不過,他直言,Twin Peaks若要生存下去,餐飲和食物的質素也是不可或缺的重點之一,他形容:「希望有朝一日顧客來到餐廳裏消費,不單為了看女侍應,也希望是為了享受美食而來。」

主題餐廳攻白領族

至於Hooters認為Twin Peaks抄襲,搶走她們的客人,難以接受。Dewitt笑言:「我們的客戶主要是高薪一族的白領,Hooters的客人則大多數是藍領,客路根本不同。」Dewitt指,Twin Peaks最懂得搞氣氛,餐廳平時的制服已經令不少客人目不暇給,但要是遇上特殊節慶的話,餐廳更會訂製不同的服飾,盡量利用性感服裝,將女侍應性感身材展現在客人眼前,如聖誕節曾舉行的兔女郎服飾,就令人大吞口水,胃口大開。

他並指,餐廳每周都有不同的遊戲主題,如有比基尼日、性感女海盜日、性感女教師日和性感黑色內衣之夜等等。至於Miss Twin Peaks更是一年一度的餐廳盛事。

另外,餐廳本身的裝潢也花了不少心思,餐廳面積在5,000至8,000方呎左右,但個別餐廳則屬超大型主題餐廳,都是男性顧客喜愛的攀山、打獵和釣魚等主題,則佔地一萬多方呎,如在拉斯維加斯以攀石為主題的14,000方呎超級巨型酒吧酒廳,樓高三層,地下至二樓設有大型攀石牆,三樓頂樓是開放式酒吧,整個餐廳合共設有400個座位,而亞特蘭大的餐廳佔地亦達12,000萬方呎,裝修則以攀山為主題。

去年營業額11.2億

Dewitt表示,只要讓顧客先滿足視覺享受,感到賓至如歸,再加上用心準備的美味食物,絕對會提高顧客的回籠率。事實上,這樣的策略的確見效,和一○年銷售業績比較,餐廳一一年業績提高逾30%,營業額達到4,400萬美元(約3.43億港元)。而去年餐廳的營業額以每間分店年收入料達400萬美元以上,總體營業額達1.44億美元(約11.23億港元)。

Twin Peaks餐廳

創立日期:2005年

創立地點:德薩斯州

創辦人:Randy Dewitt和Scott Gordon

現任行政總裁:Randy Dewitt

餐廳特色:店內裝潢以打獵、攀山及釣魚等為主題的連鎖式運動酒吧

經營模式:自營店及特許經營加盟店

餐廳數目:41間

餐廳分布:美國18個州

主打餐飲:手切Mozzarella牛肉串燒、燒豬腿、醬汁雙層芝士漢堡包以及招牌冰涷啤酒

主打綽頭:女侍應生The Twin Peaks Girl

服裝及表演:輕薄紅色格仔Bra-top上衣及米色超辣短褲,大方地露出事業線、小蠻腰和長腿,凸顯侍應性感胸部

光顧顧客:九成為男性白人,及23至55歲擁學士學位、平均年齡36歲、愛好體育運動的高薪一族

年度盛事:每年一度的Miss Twin Peaks Girl選舉

相關商品:The Twin Peaks Girl月曆、年曆及圖片集、T恤、肖像Mouse Pad等等

2011年營業額:4,400萬美元

網址:www.twinpeaksrestaurant.com

Hooters餐廳

創立日期:1983年

創立地點:佛羅里達州

創辦人:當初由六名美國商人一起創辦

現任行政總裁:Terry Marks

餐廳特色:店內裝潢以邁阿密海灘風情為主題的連鎖式運動酒吧

經營模式:自營店及特許經營加盟店

餐廳數目:435間(當中118間自營店和217間加盟店)

餐廳分布:美國44個州和全球28個國家(亞洲地區包括中、日、台和新加坡)

主打餐飲:Baja漢堡包、勁辣水牛城雞翼、勁辣蝦及特色沙律

主打綽頭:女侍應生The Hooters Girl

服裝及表演:白色緊身小背心,下身配橙色超辣短褲,不少皆啦啦隊員出身,在餐廳內表演勁歌熱舞,如呼拉圈舞

光顧顧客:四分三顧客為男性,平均年齡45歲

年度盛事:每年一度Miss Hooters Girl選舉

相關商品:The Hooters Girl月曆、年曆及圖片集、T恤、服裝、肖像杯墊等等

2011年營業額:8.58億美元

網址:www.hooters.com