風味正宗 薄餅店月賺$10萬

在香港，飲食是最難經營的行業之一，面對高昂租金及最低工資等難題，即使是身經百戰的老行尊，也不諱言現在的市道是很大的挑戰，不少食肆都因成本上漲而先後結業。但位於上環的Pizzeria JACOMAX，卻是少數在開業後2個月便達致收支平衡，並於第3個月有盈餘的薄餅店，勤奮的家庭式經營加上傳統意大利風味，令店子成功突圍。

去到上環永樂街，你準不會錯過這家小小的薄餅店，門面的紅磚設計，加上用老闆Jacopo嘜頭度身訂造的Icon，即使未幫襯過的人，都不難想像店子賣的就是傳統意大利風味。店子雖然不大，用餐座位也有限，但每逢午市或晚市，都擠滿了人。

派傳單 增知名度

其實約在兩年前，薄餅店新張期間，Jacopo像所有新食店老闆一樣，面對欠缺宣傳的關係，開業首月的營業額比預期差，虧蝕了數萬元。但Jacopo並沒氣餒，立即與太太Celine研究對策，他們發現，店子以傳統地道的意大利薄餅作招徠，方向明確有特色，與本地的大型連鎖薄餅店截然不同，應該可以吸引到某類客群，所以不打算改變口味迎合港人。反而嘗試加強宣傳工作，除在店子附近派傳單，還加設外賣服務，結果在開業第2個月已經收支平衡，第3個月更轉虧為盈。

做法正統 客源廣

店子開業近兩年，每月平均都有近10萬元盈利，全靠Jacopo得到家人的支持和凡事親力親為的經營策略。Jacopo表示：「我專責入貨，芝士、番茄、凍肉、麵粉等，均由意大利直接入貨。太太Celine是香港人，所以負責樓面及收銀，至於薄餅店的靈魂人物大廚，則是我的爸爸Renato，他不但擅長炮製正宗意式薄餅，更有不少Home Recipe，除喜歡吃傳統意式薄餅的香港人之外，還吸引了許多歐洲人特意前來惠顧。」聽Jacopo說，他將會在2至3個月內在灣仔開設分店，除門市也主力經營外賣。Jacopo相信憑藉100%正統意大利口味及多元化的選擇，可增加新店的競爭力。

營業額：$370,000

租金：$90,000

入貨：$100,000

人工：$70,000

雜費：$10,000

盈利：約$100,000