分子雪糕玩創意實現夢想

電影《少林足球》中，周星馳有一經典金句：「做人如果冇夢想，同條鹹魚有咩分別？」那你的夢想又是甚麼？對Lab Made的Ronnie來說，他從小的夢想就是創業，就算遠在彼邦，當了藥劑師仍一直念念不忘，直到他遇上液態氮（Liquid Nitrogen）這種化學物質才馬上踏出第一步，開創個人事業。

過去分子料理被視為高檔玩意，其中用液態氮做雪糕，多只在5星級酒店餐廳出現，騰雲駕霧的效果令食客興奮莫名。後來美國有雪糕店專門製作液態氮雪糕，及後傳到歐洲，本住在曼城的Ronnie，就是在倫敦吃過後認為大有作為，於是和女友Jenny商量，合力將之引進香港。

勇於嘗試　自製雪糕漿

Ronnie在英國從事藥劑師工作，月入逾4萬港元，有一個感情穩定的女友，只需多待在英國2年就能取得國籍。不過80後的他諗頭多多，讀書時早已小試牛刀上網賣衫，直到試過液態氮雪糕後，認為能在香港大有作為，於是不理家人反對，花了1年時間籌備，投資過百萬元開店。

Ronnie表示：「開店前沒回來過香港，不知香港的租金市值，只知香港沒有分子雪糕店，選址大坑是誤打誤撞，因銅鑼灣租金高昂，而大坑又可配合液態氮的運輸。之前在英國，每日放工就研究如何用液態氮做雪糕。」女友Jenny更是無限量支持，一起回流香港開店，所有雪糕的口味就是由她研製出來，每日用來做雪糕的雪糕漿，就由她獨力於九龍灣的工場製造。

Jenny坦言：「其實我和Ronnie完全不懂入廚，正因沒受過專業廚藝訓練，加上我們本身是藥劑師，才勇於大膽創新。」現時店內每日售賣4種口味，每兩星期轉換，流沙包、藍莓益力多乳酪、奶醬脆多、紫米露和凍檸賓等港式口味，就是他們的得意之作。

低成本　高效宣傳

Lab Made位處大坑內街，開業至今約4個月，首月已做到收支平衡，假日高峰期能日賣400杯雪糕，更有不少人專程駕車來歎雪糕，很快便打響名堂。不少媒體爭相報道，吸引一些商場、澳門及內地等商人要求洽談合作及特許經營權。

其中一個成功原因是拜網絡發達所賜，原來Ronnie在開業前找朋友拍了一段片解構何謂分子雪糕，更放上YouTube和在店內播放做宣傳，更在facebook開專頁發布店內最新資訊及新口味，他認為這些都是低成本、甚至不用錢的上佳宣傳方法。Jenny亦笑說：「開店後發現，原來我和Ronnie都有點美術天分，每次推出新口味，我都會畫圖做宣傳，雖然只是用小畫家，但正因為夠Low-tech反而更有趣味，連做設計的朋友也讚，令我很有滿足感。」Ronnie補充：「店內從裝修到制服也是我們一手一腳想出來，想營造出實驗室的味道，又不想太冷冽，所以用黑白色作主調，再配以紅藍綠馬賽克磚裝潢而成的長枱，為一室冰冷增添溫暖感覺。Logo是3色雪糕放在實驗試管上，制服的構思也是從實驗室的白袍演變而成的Freak Print Tee。」種種配搭令雪糕店變成一間充滿玩味的實驗室，和分子雪糕的概念相呼應。

分工清晰　免指令重疊

初次創業，Ronnie二人都親力親為，男主外、女主內，店內營運由Ronnie負責，Jenny則專注雪糕製作和研發新口味。Ronnie亦並非那種自我中心的大男人，每作決定前也會和Jenny商量。他解釋：「我們會互相給予對方意見，凡事有商有量，不過最後決定權必然是落回負責該範疇的那位

手上，因為這是對拍檔的尊重。」不單是尊重，還能避免重疊下達工作指令，令員工無所適從。

Jenny則認為之前藥劑師的工作，對創業也有幫助：「藥劑師的抗壓力和效率是很高的，需要高度專注力和按部就班，這有助於訓練個人自制能力，就算在工場得我一個，也勉強應付得來。」

機器耗損　薄利多銷

用於製作雪糕的液態氮能在20至30秒內迅速阻礙水分子聚合成大冰粒，因此做出來的雪糕更幼滑，不過缺點是比傳統雪糕更快融化。Lab Made會預先在九龍灣工場製作雪糕漿，然後在店內即席於客人面前將液態氮倒入雪糕漿內高速攪拌成雪糕。「一公升液態氮只能做出最多5杯雪糕，單是液態氮的成本就很高，攪拌機的損耗同樣厲害，每個月都要保養，惟有走薄利多銷路線。」Ronnie帶點無奈道出分子雪糕經營的難處。

另一方面Jenny同樣也面對挑戰，「我在英國長大，口味和香港人有出入，研發新口味時，要切合港人不喜太甜，卻要Creamy的口味，之前在英國創作的30多款口味，來到香港後都要重新調配，每兩個星期推出新口味，製作時間十分緊湊。」她亦考慮到環保概念，盡量做到縮短食物流程。例如做雪糕最重要的原材料─鮮奶，是用本地十字牌，因新鮮度高且奶味濃郁，加上蛋黃及麵粉作穩定，而糖和忌廉的比例較少，感覺健康些；加上以真材實料製作，吃過的人都大讚雪糕味道像真度高，似足原味。

營業資料

總營業額：$240,000

租金：$60,000

營運成本：$45,000

人工：$100,000

雜費：$13,000

盈利：$22,000