實戰體驗 由低學起 我要做老闆
市況不景氣,打工仔往往「做到隻積咁嘅樣」,不少大學生都想做老闆,由自己話事。為求爭取實戰經驗,三個大學生參加了盛匯商機主辦的「六星期學做老闆」活動,需要替公司度身訂造業務評估報告,一嘗做老闆滋味。
Lily:放低身段 鋪路營商
曾參加過不少創業比賽的Lily,家中經營鋼鐵生意,她雖然還在讀大學,但目標非常清晰,早已立志做老闆,「可能是受家人的薰陶吧,雖然他們沒有直接傳授生意經,但也會教我一些做生意的道理,例如別怕蝕底,才可與客戶建立長遠關係。日後若不接手家族生意,也想自行創業,因成敗都取決於我的營商手法。」
背後辛酸 深受啟發
Lily一向是家中的掌上明珠,參加過是次活動後,才發現老闆的風光背後,也有無限辛酸,「我到了一間食肆做樓面工作,怎樣安排客人入座、抹枱又快又乾淨等都是學問。不過,由低做起讓我學懂如何放低身段,對日後創業很有啟發。」
做生意向來講求商譽,Lily發現該食肆需避免墮入「貨不對辦」的陷阱,「由於食肆位於樓上舖,樓下近入口處放了易拉架做推廣,標榜58元可享用包含海膽及三文魚的套餐,吸引到很多食客,但近日海膽缺貨,無法供應該套餐,常令專程來用餐的食客大失所望。另外,人手分配也有改善空間,現時店長、經理及接待員同時站在店門外招客,遠看卻像門神趕客。」
Matthew:夢想創業 作育英才
自小成績優異的Matthew,出身於喇沙書院,曾做過補習老師,深明學生與家長的需要,夢想是做教育中心的老闆。他現於英國攻讀經濟學學位,為踏出創業第一步,利用暑假回港的空閒時間,參加活動學做老闆。
員工高效 嘆為觀止
第一站到日式外賣店實戰,Matthew對員工近乎機械式的高效工作嘆為觀止,亦目睹店舖老闆要每日做足十二個鐘,入貨、準備食材等都一腳踢,坦言親身感受到老闆唔易做。
體會到營運日式外賣店的要訣後,Matthew被安排往筲箕灣一間日式食店學習,從廚房做起,「我從來沒在餐廳廚房工作過,第一個感覺是好熱好辛苦,而我負責的工作相對輕鬆,有時間觀察廚房的運作,發現到仔細分工可以大大提高上菜速度。」問到若由他做該食店老闆,有何提升營業額良策?他稱食店位於港島的偏遠地區,主要做熟客生意,有需要加強宣傳吸引街客,但首要是令食物質素突圍而出。
CK Chu:多做多問 累積經驗
朱梓傑(CK)剛大學畢業,覺得單靠勞力來換取的金錢回報實在太低,於是萌生創業念頭。他有感在現時難以接觸到創業的知識,及找到志同道合的人,在求職網看到是次活動的資料,知道可直接接觸店舖主管,且有業務專家教授創業理論,便立即報名參加。
CK指他到了佐敦一間茶餐廳作實地試驗,主要負責送餐等樓面工作,因之前也做過飲食業,所以也能應付自如,「今次是實習形式,心態與以往有很大分別,我抱着學習的心態,把握每個機會,盡量多做、多試、多問。」
體會做飲食業艱難
工作了短短兩天,CK已經深深體會到做飲食業的難處,因為茶餐廳位於食肆林立的佐敦,且又不處於大街,食物的定價亦不能太高,惟有主打熟客生意。
雖然對行業的認識未深,但問及茶餐廳的不足之處,CK已有一套看法,他指店舖位置是先天限制,另外店舖的面積細小,可容納的食客有限,廚房的邊際效益不能發揮到最大,認為應開拓潛力更大的外賣市場,「外賣能充分善用廚房的資源,所以保留現有客源、拓展外賣市場是一個可行的發展方向。」他亦建議引入地方特色菜,以港式煮法烹調東南亞小食,以此做賣點,吸引更多食客。
Matthew(左)和Lily(右)從實戰中,同時明白做老闆要親力親為。