夫妻便當俘虜OL

香港人步伐急促，時間寶貴，尤其是位於金鐘的商業地段，在這區工作的人分秒必爭，就連食飯都要快、靚、正。Danny與May看準這個情況，兩口子在金鐘開設外賣店，專營日、台食品便當，並以地道口味和賣相成功打入OL市場，開業半年已錄得盈利，成績不俗。

在金融業界工作逾6年的Danny，厭倦了追逐名利的環境，加上家裏亦有涉足飲食業，於是毅然放下工作轉投飲食界。在現時的店舖開業前，Danny與May曾經營日式餐廳，但後來發覺產品大眾化才是成功之道，最後定下親民路線的經營方針。

研究市場 主攻OL

Danny和May表示：「當初我們在考慮走中價還是親民價路線時，衡量過原材料、成本、舖租上漲等因素，發現反而是不少中價餐廳捱不住結業，所以我們決定走大眾化路線，主攻OL市場。」別以為針對OL市場，便當的分量就會相應較少，其實他們的便當足夠一般成年男士一餐的分量，絕對夠食。

店舖開業初期只有英文名「Bentopia」，沒有正式的中文名，但「Bentopia」本身並非詞彙，而且名字不夠鮮明，難以令人聯想到店舖售賣的產品，為了確立店舖Image，後來才加入中文名「便當工房」，讓人一看就知道是外賣店。

木製飯盒 確立形象

選址是開店首要考慮的因素，兩人透露，最初物色店舖時曾考慮過中環、鰂魚涌和奧海城，可惜中環的租金超出預算，信和集團參詳過計劃書後，推薦他們租用現時的金鐘地舖。但在金鐘這個黃金地段，面對附近多家集團式、平價餐廳，要突圍而出只有比別人走得更前。

他們特地聘請了日本和台灣的大廚烹調，各自負責日式和台式食品，希望客人可以吃到傳統和地道的日台便當。除了味道，它們亦盡量做到賣相一模一樣，所以存放食物的木製飯盒，也是特別從台灣訂購回來，而他們所使用的木製飯盒跟台灣不少便當店舖使用的皆屬同一款式，由天然豆科植林木之薄片製成。他們說：「木製飯盒是我們公司的形象，希望客人一看到木製飯盒就會立即聯想到『便當工房』，我們特登從台灣訂購，是因為內地做不到這種質素，雖然它的成本比發泡膠貴一倍，但它可以放入微波爐叮，而且比發泡膠更容易分解。」

嚴選食材 地道風味

求變是持續發展的經營之道，為了留住舊客、吸納新客，夫妻倆不斷想出新菜式，主要從小食方面入手。「我們在主菜方面比較保守，雖然會不停轉換菜式，但仍然會採用大路的主菜，反而在小食方面不斷有新嘗試，甚至選用蠔、蝦等高檔食材。」

一道美味的菜式，除了要倚靠料理人的高超廚藝，其實食材的選擇才是首要條件，為了做出跟日台便當完全相同的味道，兩人在選擇食材時絕不馬虎。他們挑選急凍食材時，會向每間代理訂購並逐一嘗試，至於新鮮食材如蔬菜類，則選用本地材料以確保新鮮；而便當中最重要的醬汁，更特別由日本和台灣空運到港。而且他們更在去年先後到過台灣6次搜集資料，參考當地便當店舖的運作和菜式，務求炮製出最地道的風味。

人手調配 存在難題

人始終要食飯，所以飲食業無淡、旺季之分，但話雖如此，做生意始終有遇到挫折的情況。在開業初期，由於沒有大事宣傳，口碑亦未確立，營業額當然只屬一般。但這段艱難時期早已在Danny的預計之內，更事先準備了一筆資金去應付初期的營運開支。他解釋：「我們去年12月中開始試業，2月正式開業，不過開張頭兩個月沒特別做宣傳，同時為了讓員工熟習工作環境，所以營業額未如理想，其後開始宣傳和派傳單，加上客人的口碑慢慢傳開，逐漸有傳媒採訪和介紹。」不過，要數最困難的地方，則是人手方面非常緊張。「雖然我們的平均工資比外面稍高，但要找到合適的人選其實很困難，有時遇着無心工作的員工真的很頭痛，因為我們在繁忙時段，廚房和舖面每邊基本上都要4人才能順利運作，任何一個請假都會有影響，所以一定要有兩手準備。」

網上訂購 會員享優惠

為了擴充客源，便當工房除了提供一般的外賣自取服務，還創立了網頁提供網上訂購外送服務，更會即時更新菜式。客人可於網上填Form做會員，而會員透過網上訂餐，更可享有特別優惠，短短半年，會員人數已達至千人，當中女士佔了8成，可想而知他們的便當相當受女士歡迎。

此外，兩人留意到，一般返朝九晚五的白領，對於早餐和午餐的需求特別高，但現時店舖只做午餐、下午茶和晚餐時段，所以他們預計將於8月加推早餐，並以加入秘製材料的三文治為主打。而為了配合新計劃，人手方面亦會好好安排，更打算稍後推出團購優惠，拓展市場，希望可在3年內開設4間分店，並擁有中央廚房，擴展事業版圖。

營業資料

總營業額：$250,000

租金：$60,000

入貨：$70,000

人工：$80,000

雜費：$10,000

盈利：$30,000