越洋偷師 咖啡迷成就事業

20歲時，應該有不少人曾希望把興趣發展成事業，然而經歷幾年齋講又乾等，可能早已將那份雄心壯志磨蝕。其實凡事在嘗試，想做又何必等？就如30歲未到的年輕咖啡迷Mike，就憑着對咖啡的熱誠，毅然放棄穩定工作，獨自跑到澳洲學師，回港後開設咖啡品牌Rabbithole。他坦言過程並不順利，需慢慢嘗試與探索，雖然現在只營業了3個月，但已經有聲有色，逐漸為人知曉。

創業難，創立非本行的事業更難。Mike於大學畢業後投身傳媒及廣告工作，本身沒有「咖啡底」，開始接觸只是因為朋友送贈咖啡機。Mike笑說：「那時收到的只是一部操作簡單的咖啡機，我卻開始上了咖啡癮。及後愈來愈有興趣，便開始研究相關知識，如品嘗方法、咖啡豆品種、出產地等，更希望不只『靠按鈕』，而是靠自己的雙手沖調出一杯有質素的咖啡。」

要親手沖調出一杯有質素的咖啡談何容易？除了要對製作過程充分掌握，深入了解咖啡的層面亦很重要。為了實踐理想，Mike毅然辭去工作，隻身跑到澳洲，於當地的咖啡店工作「偷師」。當時他只想：「我要全心全意投入咖啡世界」。

開業前詳細計劃

憑着出國所學，以及苦心鑽研咖啡技術和知識，短短一年，Mike已成為全能咖啡達人。學成歸來，當然希望大展拳腳，那時Mike有感咖啡市場有發展空間，一番考慮後決定開設品牌Rabbithole，以精品式製作的咖啡為主打。他認為：「現在不少人開始追求品味，不再滿足於一般大型連鎖店的倒模咖啡，亦不介意花錢於有質素的東西上，因此我相信經營精品咖啡大有可為。」

雖然有感時機成熟，Mike亦不敢輕率創業，他用了近半年時間做資料搜集，仔細鑽研可行的生意模式：「首先自己不是本行，當然要做多點準備工夫。計劃對一盤生意來說十分重要，雖說生意有很多變數，但如事前不做好一些營業部署、風險評估，往後將很難應付。」

Mike表示自己亦有「行錯路」的時候，如初時他只着重思考一些設計及概念問題，其後才發現自己忽略了一些實際考量，如店舖地點、時間控制等，要經過不斷的調節，才學懂將兩者平衡。

業務多元化　減低風險

咖啡已成為不少現代人的生活必需品，大小咖啡店開得成行成市，行業競爭激烈。因為經過詳細計劃，Mike當然有備而戰，讓Rabbithole不單止走咖啡店路線，他表示：「我們的店面布置設計簡約，一望而知敝店並非如大部分Cafe一樣Sell溫暖或家庭感覺。賣咖啡只是我們生意的一部分，其實還同時售賣專業咖啡機，還有自家製的咖啡豆，因此我們吸納了不少咖啡業人士、咖啡店老闆為客人。另外我們還有不同級別的咖啡課程，相比只零售咖啡較多元化，風險亦較低。」

Rabbithole引入各地不同牌子的咖啡機，由只用咖啡膠囊、數千元有交易的簡單家用機，到過十萬的專業商用機也有；咖啡豆也是本地烘焙，標榜新鮮及味道上佳，相信會成為不少同業的供應商選擇。將業務發展多元化、並將潛在對手變成客戶，確實聰明。

目前，Rabbithole以咖啡店的形式漸為人所認識，Mike笑言不介意大眾暫時對品牌處於淺層的了解，因他深明「欲速則不達」的道理，能先為大眾所認識、做好口碑，已是成功的開始。

佔盡地利　試飲成友

店舖選址在中環唐二樓，撇除財政考量，其實也是心思之選。首先，中環是外國人和白領一族的重心地，正正是喜好精品咖啡的重點客源；而港島區亦有不少咖啡店，同業批發市場一樣有機會打開。

而要數店舖特色，必定是其靠近蘇豪區扶手電梯的大露台，對內通風開揚，對外亦大收宣傳之效：「由於電梯的使用率非常高，路人將不難發現我們的店子，好比一個活動巨型廣告牌。」

另外，Mike的一大成功之道，在於他待人接物的態度。他深明員工是公司的重要資產，因此他待4位年輕員工猶如朋友，全無階級觀念，大家一起工作、一起玩，每天都在輕鬆笑聲中度過。當然，員工也有犯錯的時候，但Mike只會以循循善誘的方法讓對方從錯誤中學習。

除了對員工好，對客人亦做到力求完美，但Mike的方法不止局限在服務層面，而是跟他們做朋友，樂意介紹各種咖啡的分別之餘，亦不介意讓他們試飲。以誠待人，令客人有個輕鬆愉快的咖啡體驗，自然能令顧客回頭幫襯。

營業資料

總營業額：$280,000

生產成本：$200,000

租金：$25,000

人工：$30,000

盈利：$25,000