堅毅雪糕夢

雪糕是小朋友和女士愛吃的甜品，男士則好像興趣不大；不過眼前這位大男人，卻是名副其實的雪糕發燒友，每日都要吃過雪糕才安樂，他就是淺水灣Ice Cream Gallery的主理人Arron。他自細便夢想開一間雪糕店，現在雖然夢想達到，卻並非一帆風順；但為了堅持這個夢，他不斷求變創新，今年初更於觀塘開設Cooking Studio教學生整雪糕，誓要為品牌打出名堂，轉虧為盈！

雪糕店在香港遍地開花，世界各大品牌都來分一杯羹，走入超市的冰櫃前一看，美國、法國、瑞士，甚至泰國出品應有盡有，讓人眼花繚亂，有的標榜零脂肪，有的則以名牌掛帥，也有愛搞獨特口味，反正就是以不同的點子來吸引客人。對不少人來說，賣雪糕只是一盤生意，但對於Arron而言，這更是他從小到大的夢想。

開店圓兒時夢

對於Arron來說，雪糕是一個成功的代名詞；未談生意前，先說一個小故事：Arron的爸爸，把雪糕當作考取頭三名的獎勵，就在Arron一年級時，他考到了第一名，爸爸兌現承諾，給他買了一杯杧果雪糕，吃後便觸發他的雪糕癮，從此更一發不可收拾，令他立志長大後要開一間雪糕店。雖然Arron後來到英國讀書，考取了電子媒體及攝影雙學位，而畢業後也從事Multi-media工作，但他一直以來仍魂牽夢縈要開雪糕店。

開店，其實並非一時興起，而是為了圓夢。他在求學期間為了打好根基，曾先後到羅馬地道小店及日本學習，更花費近$30,000到法國學做3款法國雪糕，更不時炮製獨特口味的雪糕招呼親朋好友，如龍蝦雪糕、白松露雪糕、鵝肝雪糕等。

成分天然無添加

他不但有創意，更着重雪糕的天然健康，故此他所有雪糕都不含防腐劑、人造色素、動物脂肪或穩定劑等。Arron表示：「我所造的雪糕沒添加動物脂肪和人造物質成分，吃過後能輕易消化和排出體外，可稱得上是健康雪糕。」他的雪糕用的也是真材實料，如龍蝦雪糕，便是以原隻龍蝦又炒又煮，經過一番工序，做足3日才完成，味道自然純粹，不少朋友吃過後都回味不已，建議他開店分享這道美味的雪糕。

增加Froyo 吸納客源

得到各方好友的支持，令他開店的信心大增，決定斥資過百萬元，於2年多前在淺水灣開設Ice Cream Gallery雪糕店。他滿懷雄心壯志，一心認為這裏的客人質素高、消費能力高，能欣賞這種價格較貴、但更健康美味的Fine Ice Cream（指採用全天然真材實料做的雪糕），但萬萬沒想到，雖有好產品、好地方、好構思，但前面這條生意路卻還是崎嶇不平。

雖然自開業以來，他在市場上的口碑相當不錯，但銷情卻一般；雖然他選對了高消費地點開店，但他的雪糕實在比坊間貴得多，閒閒哋$50至$60一杯，然而懂得欣賞，卻又願意花費的客人並不如想像般多，舖租、人工和貴幾倍的雪糕成本，單靠這一小撮人幫襯，真的難以賺錢；而且他計過要達到收支平衡，每日最少要賣100杯。

雖然夏天的旺季可以賣到300至400杯，但在寒冬只得50至60杯的季節，拉上補下也難以維生；故此去年他看見Froyo在市面大熱，亦於舖內增添Froyo出售，希望能吸納更多客人。

堅持創作新點子

賣Froyo後，客人是多了，但成效卻不大，一直以來每個月都處於微蝕的狀態；為了翻身，他再斥資約30萬，於2個月前在觀塘工業中心開設名為U Can Cake Ice Cream Gallery的Workshop，實行開班教整雪糕和甜品。過千平方呎的工作坊，添置了不少烹調工具，不像坊間某些烹飪班，這裏就連雪糕機也要一人一部，務求令學員學得更開心；雖然開班時間尚短，但已獲得一定程度的口碑，不少人都結伴報名參加。Arron說希望這個Workshop能夠幫補雪糕店的開支，以及為自家招牌打響名堂，讓更多人了解到Ice Cream Gallery的健康雪糕，達到雙贏局面。

營業資料

總營業額：$75,000

租金：$35,000

入貨：$18,000

人工：$20,000

雜費：$3,000

虧損：約$1,000