和之味鄭威濤　要賺老外錢

人稱Ricky San的和之味集團董事總經理鄭威濤，在七十年代迷上日本流行文化，於是決定入行，在日本料理店當學徒。由最初夢想擁有一間日本壽司店，至今他坐擁的日式飲食王國每年營業額達10億元，但他的目標不只放眼內地，更要衝出亞洲，令鬼佬拿起筷子食壽司！

Ricky七歲由內地來港，十五歲在香港一間日本料理店當學徒，後來到日本學師，之後在港引入班戟店、味千拉麵，至發展壽司連鎖店，近三十年來，他都專注於「老本行」日式飲食業。

「日本人也是這樣專注，做豉油的，七代都是做豉油。而我，這一生都是做這一行（飲食）。」他堅定的說。

港店飽和 擴展大中華

不過，本地市場始終有局限。「香港的日本餐廳已經多得難以統計，已經飽和。我們旗下分店遍布港九新界，還有約10個點，已經不能再開分店。」Ricky坦言。

事實上，香港的舖租高得令人咋舌，不少食肆都選擇自置物業。Ricky早前便斥資2.38億元買入旺角西洋菜南街地舖，不排除日後作自用。當時該舖呎價達36.6萬元，成為「旺角舖王」。他最近又斥1.65億元買入尖東東海商業中心地舖，呎價近6萬元，同樣不排除租約滿後自用。

相反內地市場大，租金相宜，加快了Ricky在內地拓展其日式飲食王國的步伐。「中國地方大，單是上海，開二十間都無問題！現在我們在北京、上海、廣州、濟南都有分店，未來一年會加快速度，進駐天津、成都和深圳。」他透露，今年資本開支預算約1.2億至1.5億元，大部分投資在內地。

和之味旗下現時有7個日本食肆品牌，較為港人熟悉的有板前及板長壽司，連同日本和新加坡等區內分店，店舖總數達到62家。集團未來或在馬來西亞開店。

轉戰歐美加 首站倫敦

在亞洲版圖陸續插旗，但Ricky無意安於現狀，希望將其飲食王國進一步擴大至歐美及加拿大等地，無懼歐債危機。他坦言，歐洲經濟低迷，正是開拓新市場的好時機。

「經濟差，不少業主選擇退租，市場上有較多位置優越的舖位，在失業率高企時，要聘請員工也相對容易。」他透露曾到倫敦作實地考察，了解租金及薪金等各樣開支，盤算拓展的可行性，亦不排除到法國巴黎、西班牙等地開分店，但以倫敦為首選。

他解釋，很多華人在倫敦居住，香港人特別多，至少有華人撐場，不過他說要取得成功，始終要打入當地人市場，即是令歐洲人拿起筷子吃日本菜，希望以相宜價錢、貴價食材招徠客人，冀在新市場站穩住腳。

「做貴價壽司店當然無得做，但是我們做平價的，仍然有生存空間。經濟差都要吃飯，有錢，可以吃豪一點；經濟差，最多吃便宜一點。」他認為，「平價美食」放諸四海皆準，是他做生意的大原則，但會調整細節，要打新市場不是沒有可能。

「做壽司其實可以有很多變化，例如可以調配不同的醬油，去迎合不同客人的口味，卷物的變化則更多，放北京填鴨做餡都可以呀！現在要我說，可以說上千種變化。」

未急上市 從長計議

開拓新市場需要龐大資金，不過，Ricky透露集團不急於上市撲水。「我們有計劃過上市，但實際上又不太急。」雖然華人市場多人認識和之味品牌，新股集資有優勢，但在歐債危機陰霾下，多隻新股擱置上市計劃，大大削弱他對上市的信心。

他說，上市要考慮的事情太多，還是從長計議比較好。「做IPO，當然想賣給可以持有股票十年八載的長線投資者，而不是有錢賺就沽貨，不停洗倉，質低股價的炒家。可是，話說回來，這些事情我不能控制呀！」

在飲食界打拚近三十年，Ricky勇字當頭，但都要心思細密。他說自己是一個「坐唔定」的人，喜歡一直衝，不易言休，「現在才四十四歲，還早吧？剛才說到要將日本菜普及化！我想……未來十年都未有退休的打算！」

失落「日本一」難釋懷

今年初投不到「日本一」令Ricky難以釋懷。每年年初「日本一」，即極品藍鰭吞拿，都會在日本東京築地魚市場新年開市拍賣。

極品藍鰭吞拿身價高

過去四年，藍鰭吞拿魚王都是Ricky的囊中物，拍賣價屢創新高，但今年卻被當地壽司連鎖集團以天價約570萬港元投得。為此，他顯得很失落，「我本來聯同銀座壽司店久兵衛的老闆一同競投，各取半條，並打算將那半條送給日本的災民享用，因為吃過『日本一』有帶來好運的意思。我只是為送不出魚王給災民而感到不開心。」

早於二○○八年他首次奪得「日本一」，是第一個成功投得的香港人，當時魚價約44萬元，往後三年皆由他投得，但成交價更一年高過一年，去年達308萬元。

諗計宣傳 製造話題

訪問期間公務纏身的Ricky說，同事已分擔了他大部分的工作，「我主要負責用腦，例如度橋、構思宣傳策略和對外應酬！」

集團曾在報章頭版刊登「結束了」的廣告，他顯得沾沾自喜，更自爆是他的主意，「誰會想這種建議？無一間公關公司會向我提起這些。」他笑稱：「當時身邊不少人都議論紛紛，想不通板長及板前為何無故結業，成功製造了話題性！那時適逢公司的三文魚壽司優惠即將完結，希望透過賣廣告推廣新的優惠給顧客，後來讓我想到這個概念。開會時大部分同事都認為提議不錯，部分人卻擔心詛咒自己結業不吉利，但經過一番討論，方案最後仍是通過了。」

宣傳開支料年增六成

他自言要不時「諗計仔」，「有好建議就要說出來，不然想法就會被埋沒。」多年前，他曾經擔任電視飲食節目主持，以贊助商身份和藝人到日本當地介紹美食，間接宣傳公司品牌，但近年在螢幕上卻少了他的蹤影，他解釋因為無時間，轉為贊助電視劇更划算，更可順道推廣日本文化。

今年公司宣傳開支預算，按年大幅升逾六成，由去年的1,800萬元，急增至3,000萬元，主要用作拓展內地市場。

鄭威濤小檔案

年齡：44歲

家庭狀況：已婚，育有三子一女

1988年：20歲時到日本料理店當學徒

1990年：返香港當導遊，負責日本旅行團

1992年：在港引入班戟店

1996年：在港引入味千拉麵

2004年：開設板前壽司

2006年：主持電視飲食節目

2007年：開設板長壽司