THREE MONKEYS的主廚郭師傅看來年紀輕輕，但入行已經十八年，經驗老到。郭師傅以傳統的日式料理加入西式元素作出突破，為味蕾帶來驚喜無限。

傅嘉莉大讚特色小菜新鮮味美，令她食指大動。

主廚郭師傅選材嚴格。

除了配搭及菜式設計考心思外，餐廳對食材同樣重視，從世界各地搜羅高級及優質的食材，每日新鮮運到，例如匈牙利的鵝肝、美國黑毛豬、澳洲藍尾蝦、日本愛知縣的雞頸肉和法國白黴芝士等。而為保留食物的原有鮮味，郭師傅不主張添加太多調味料，所以選材上尤其要求嚴格謹慎，以求食落啖啖新鮮。