佩服勇敢監製
胡定欣認為演奸角或姣精無傷大雅，因為發揮機會更大：「好多人恨做反派，我遇到呢啲角色，可以話係不枉過，我喺《巾幗》入面偷情，連媽咪都入晒戲咁話『有冇搞錯』，真係好有滿足感！」所謂「一將功成萬骨枯」，胡定欣坦言那麼多監製找她演高難度角色，可謂一場賭博：「佢哋真係好勇敢，有時連我自己都冇信心做好，隨時會搞臭個角色，但佢哋都冒咁大風險搵個可能搵錯嘅人，我好佩服。」
有些演員，到退出仍是「戲屎」一名，但有些人卻天生懂得演戲，像跳班一樣跳過花瓶階段，胡定欣是後者：「好幸運，我嘅演技從來冇畀人插過，好多同事幫我、畀意見我，又有監製畀機會我，但啱啱入行嗰陣，因為太多懶音，成日將『香港』讀成『香趕』，『中國』讀成『中角』，搞到成日畀人鬧！有次做綜藝節目，有人話我『阿女，你咁多懶音，一世都改唔到喇！』講到我冇晒希望咁，但我唔忿氣，我知藝人要聲色藝俱全，更以聲行先，所以每日讀報紙改善發音，依家再冇畀人話喇！」
不敢奢望封后
要在電視城出位談何容易，不少花旦搞是非或緋聞，但胡定欣認為這些方法很不實在：「呢個圈子，每個人都有唔同目的，有唔同嘅生存方法，上位嘅途徑有好多，過到自己就得。」問到有哪些事情過不到自己，她即話：「出席某某飯局囉！做人都係實在啲好，雖然我成日做姣嘅角色，但我唔係乜嘢性感尤物，可能就係咁，從來冇人搵我去飯局，哈哈！一直都唔On List！」
胡定欣自言是一個沒有攞獎命的人，視后對她來說更是十分遙遠，奪得「飛躍進步女藝人」獎已是極大鼓舞，她不敢強求，只希望演出一個富傳奇性的角色便滿足。
夾吓馬國明
哪個女孩不想被愛？胡定欣與一般女生無異，都想有男朋友借出肩膊讓她倚靠，自從與吳浩康分手後，很多身邊人問她何時再帶男友出來，與馬國明傳緋聞後，總算找到一些端倪，但她依然否認與馬國明撻着：「我哋都未拍過拖，唔知夾唔夾喎！不過佢真係一個好人！」記者叫她嘗試「夾吓」馬國明，她即甜笑說：「哦！」哦……一切盡在不言中。
場地：海港城
服裝：Rebecca Taylor
髮型：Joseph Lui@Hair（胡定欣）