揚州炒飯屬中國名菜，目前大致分為揚州式及廣州式，兩派對揚州炒飯的起源各執一詞，用料亦有分別。廣州式揚州炒飯使用廣東地道的叉燒，加上雞蛋、蝦仁、火腿絲、各色蔬菜粒等。目前港澳地區普遍以廣州式揚州炒飯為主。

當局推出揚州炒飯新標準。（互聯網圖片）

揚州式揚州炒飯無叉燒，以雞腿肉、花菇、乾貝、海參等用料，並用秈米（如泰國香米）製作。揚州大學旅遊烹飪學院副院長周曉燕指，揚州炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯，惟亦有人視揚州炒飯為地道粵菜。