揚州炒飯是港人熟悉的飯菜，但如何才算正宗？江蘇揚州市前日舉行首屆揚州炒飯全國邀請賽，市質監局及市烹飪協會在活動中發布揚州炒飯新標準，強制規定揚州炒飯的用料、賣相及製作流程。食肆可申請揚州炒飯標準製作指定單位的稱號，如不符標準會被除牌。

四噸炒飯破紀錄（互聯網圖片）

市民試食（互聯網圖片）

獲頒證書（互聯網圖片）

眾廚齊炒（互聯網圖片）

新公布的標準規定，正宗揚州炒飯用料需包括兩主八輔，以米飯及三至四隻新鮮雞蛋為主，輔以水發海參、雞腿肉、火腿肉、水發乾貝、蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆等材料。經規定的製作步驟後，成品需達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮，色澤呈紅綠黃白橙，口感鹹鮮、軟硬適度，且兼具蛋香、飯香、菜香三大靈魂才算達標。

據稱，為使新標準更科學化，揚州大學旅遊烹飪學院更進行多次實驗，計算出煮飯的最佳投水比例和炒飯的最佳配料比例等技術參數，並進行營養分析。揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅指出，揚州炒飯代表着揚州的形象，制訂標準是為保護揚州聲譽。雖能針對不同人群烹調出適合口味才算好廚師，惟揚州炒飯的米飯、炒蛋、飯菜結合三大標準絕不能變，否則不能稱之為正宗揚州炒飯。

四噸超級炒飯破健力士

同日舉行的揚州炒飯總動員活動上，由廚師、遊客、嘉賓等三百人及炒飯機合力炒製合共重逾四噸的最大份揚州炒飯，成功打破健力士世界紀錄。

揚州當局曾為揚州炒飯申請商標，於二○○二年時亦曾為揚州炒飯制訂標準，用料與此次類似，惟分量有所調整。揚州當年推出標準時，已引發全國輿論風波，此次老調重彈，有網民批評政府沒事找事。