不少港人有帶隔夜飯餸上班上學習慣，既慳錢又不用浪費食物。惟江蘇揚州一家三口因經濟拮据，長期食用隔夜飯餸及發霉食物，在去年起相繼患胃癌或腸癌。內地醫生指，隔夜飯餸及發霉食物含致癌物亞硝酸鹽，長期攝取會誘發消化道癌症，一家三口或因此而得病。

有指隔夜飯餸含亞硝酸鹽，長期攝取會誘發癌症。（互聯網圖片）

內地不少上班族有帶隔夜飯餸返工習慣。（互聯網圖片）

內地傳媒報道，五十六歲的戴先生去年因病辭去柴油機廠的工作專心治病，其後被診斷出患上胃癌，完成相關手術後，其八十歲的母親在今年初被驗出腸癌，其五十七歲的妻子近日亦被驗出患胃癌。

戴先生所處社區區主任張順惠表示，戴先生一家經濟條件欠佳，全家人經常吃剩菜剩飯，甚至吃霉爛的食物。不少鄰居曾勸說戴先生一家，惟他們仍依舊故我。街坊認為戴先生一家患癌，與不良飲食習慣有關。

放雪櫃不宜逾24小時

報道引述揚州蘇北醫院中醫潘璠指，經常食用隔夜菜的人患癌機率比常人高得多，因隔夜菜和霉爛食物裏亞硝酸鹽含量高，日積月累下會誘發消化道癌症。潘指，高蛋白或高脂肪的剩菜，會有氫、胺、酚等有害物質，而煎炸、燒烤等食物亦有致癌風險。據浙江大學實驗發現，菜、肉、魚擺放雪櫃內超過二十四小時，亞硝酸鹽含量都會超過內地標準。

浸會大學生物系教授黃港住向本報表示，隔夜飯菜只要保存得好，隔一夜原則上沒有大問題，惟發霉花生、白米等因含黃曲霉素，有誘發癌症可能。中大營養研究中心註冊營養師湯美斯稱，未有確實數據證明隔夜菜可致癌，肯定的是食用發霉食物會對肝臟構成影響。