粵港澳平民美食沙河粉，正宗製作手藝被機械取替。起源於廣州天河沙河鎮的沙河粉（即河粉），被列為市級和省級非物質文化遺產，惟製作沙河粉聞名的沙河大飯店，十二年前已倒閉，發源地亦已成服裝批發市場。傳承該門手藝的沙河粉村餐廳師傅金姨憂製作團隊大多老邁，年輕人又不願入行，傳統製作手藝或後繼無人將失傳。

沙河粉是平民美食。（互聯網圖片）

女食客佳寧（左）期望廣州沙河粉可推廣至深圳。（李卓燊攝）

廣東傳媒報道，以沙河粉聞名的沙河大飯店，○三年因經營困難倒閉，政府為讓沙河粉的傳統製作手藝能傳承下去，找到廣州耀華飲食集團負責人區又生，區接手後即於白雲山腳創辦沙河粉村餐廳，為飯店製作獨門沙河粉的技術團隊全調至餐廳，區成官方認定沙河粉傳承人。

發源地變服裝批發

惟沙河粉發源地天河一帶已無以傳統手藝製作沙河粉的食店，更變成服裝批發市場。其中甚為出名、五仙橋附近的沙河粉廠，早於九○年因傳統手藝成本高、效率低而停產。

據悉，如今廣州正宗沙河粉的傳承人及製作團隊均非沙河人。沙河粉村餐廳的師傅大多退休或不在人世，在崗師傅年介四、五十歲，將近退休。為餐廳製粉十二年的老師傅金姨現年六十歲，已屆退休之年。她指傳統手工製粉過程辛苦，每日需站數小時且不斷重複同樣動作。「後生仔唔願做！」她曾想過退休，惟擔心沙河粉的傳統手藝無人繼承才繼續，望退休前能找到年輕人接手。

沙河粉村餐廳現在廣州荔灣、越秀、白雲共有二十六間分店，傳統手工製粉成本高、效率低，餐廳為維持做出最地道的沙河粉及保持親民的價格，近年轉為規模化經營。

區又生稱正試以機器製粉，從泰國引進製粉生產線，增設恒溫裝置存放沙河粉，望機製沙河粉質量提高。當前沙河粉的傳統製作手藝該由誰來傳承，則面臨重大考驗。