【本報訊】內地問題食品屢禁不止，湖北飲食業人士日前踢爆，指不少食肆為牟利，用價格較平的豬肉和牛肉香精等調味料炮製出假冒牛肉出售。這些假牛肉色香味均與真牛肉相差無幾，消費者難以區分，傳媒更邀五名食客試食真假牛肉麵，結果五人均難分真假。

真假牛肉麵製作過程

飲食業楊師傅日前向湖北《楚天金報》親身示範製作假牛肉，他先購買豬腿肉和母豬肉，然後加入骨髓浸膏和牛肉香精等調味料醃製，放滷水鍋內煮熟後再加老抽和糖色，使豬肉顏色更似牛肉。《楚》邀五名食客分別試食用正宗牛肉麵和用楊師傅的假牛肉炮製的牛肉麵，結果五人均表示難分真假。

烹飪大師何培艷指，因牛肉香精能掩蓋豬肉腥味，故假牛肉具相當欺騙性。何稱真牛肉紋理較粗而且較韌，肉筋較多且難嚼爛，牛肉味愈嚼愈濃，消費者可以此作辨認。