朱古力王國比利時難保

【本報訊】自一九一二年創造出全球第一粒軟心朱古力（Praline）後，比利時一躍成為聞名國際的朱古力王國，每年出口總值逾二百億港元的朱古力。然而，外來朱古力技師入侵、新興顧客口味與傳統截然不同、朱古力生產線外移，令人擔心比利時的朱古力王國不保。

過江龍威脅 本土技師失優勢

比利時作為朱古力王國，與該國擁有高超技術的朱古力技師不無關係。近年愈來愈多外國朱古力技師湧入比國學師，更在朱古力大賽中擊敗本地人，令人擔心比國技師優勢不再。食家阿薩爾特指，外國技師的湧入證明比利時是朱古力大國。

曾兩度贏得比利時朱古力大師榮銜、來自澳洲的史蒂文森指，全賴在比國接受訓練，才可成為大師。來自日本、在布魯塞爾設店的佐佐木靖坦言：「我們與比國技師的技術旗鼓相當。」相對於過江龍的威脅，曾任比國政府大廚的波特表示，他更擔心顧客改吃非比利時生產的朱古力。

生產線外移遷就新市場慳錢

經濟模式轉變亦令比利時的朱古力王國逐漸溶化。去年全球的朱古力市場穩定維持於六千五百億港元，素來是傳統市場的西歐卻下跌百分之五。反之全球新興市場地區如東歐及金磚五國對朱古力渴求，令不少生產商把生產線轉移至國外、勞工低廉的地區減省成本。

布魯塞爾旅遊部長杜爾凱里迪斯相信，比利時可守住朱古力王國的名聲：「我們不要成為最大的朱古力生產國，我們要成為品質最好的朱古力之都。」

迎合新口味地道食材也入饌

顧客口味改變亦令比利時不少朱古力生產商頭痛，隨着來自新興經濟體國家對朱古力的需求大增，不少生產商為迎合新口味，一改百年製造朱古力的傳統，加入創新的地道食材。生產商熱爾博坦言，現時要在比利時朱古力行業取得成功變得愈來愈難。

除傳統的瑪儂（Manon）朱古力外，生產商亦提供反傳統口味的朱古力，例如由土耳其無花果或日本柚子製成的朱古力。百年生產商Leonidas在中國及中東開店，商務總監莫昂稱，要在傳統及創新上取得平衡，才能同時保留舊有顧客及吸引新顧客。