穗整容燒鴨充燒鵝

內地奸商造假手法層出不窮，令人匪夷所思！廣州傳媒抽查市內十家燒臘檔，發現半數藉整容燒鴨假扮燒鵝出售。無良檔主以雞心、鴨心、軟骨等，塞入鴨頭內製成假鵝髻，並以鐵板壓平較尖的鴨屁股，經燒製後扮成燒鵝，真假難辨，身價暴漲近倍。

廣州傳媒報道，華南地區的鵝隻價格比鴨貴約一倍。毛鴨批發價每斤約六、七元人民幣，毛鵝每斤十四、五元。燒臘檔主為牟利，用上多種手法欺騙客人，包括以次充好，如利用草鵝、冷凍鵝代替正宗黑鬃鵝，更用另類整容手法。

選用體肥大白鴨

報道指，記者上周偕專家暗訪市內十家燒臘檔，當中五家以鴨代鵝。據悉，藉整容手法假扮燒鵝的鴨隻，一般選用體形較肥大的大白鴨，先將鴨心、雞心及軟骨等，切成如鵝髻大小，然後從鴨喉嚨的切口處，用手指一直從皮層伸至頭頂，將鴨頭頂的皮撐起，再塞入鴨心，鴨頭便出現高高的假鵝髻。

經初步整容的鴨隻，依照燒鵝方式醃製、吹氣、晾皮及燒烤，完成後的整容鴨外形與真燒鵝相若。但因鴨屁股比鵝尖，之後還需用加熱鐵板壓平。因不少民眾棄鵝頭不吃，故難以察覺。

斬件混真貨難辨

市場上假燒鵝價格，各店差異極大，部分當真燒鵝的價格出售，最高每斤四十元；另有部分店主以低價吸客，最平每斤僅十八元。部分燒臘檔主為防假燒鵝被識破，出售時也有特別伎倆，如把假燒鵝斬件，混入部分真燒鵝魚目混珠。據悉，除廣州市面常見賣假鵝外，深圳亦有食肆以類似手法呃客。

國家職業技能燒臘專家組組長黃嘉東指出，活鴨鵝可透過毛色掌蹼辨認，但鴨鵝拔毛、去腳去翼後，加上奸商的悉心整容，令分辨鴨鵝的特徵消失。網民稱奸商為賺錢絞盡腦汁，令人又氣又好笑。　

辨別真假燒鵝方法

‧ 燒鴨腿較短、屁股較尖，鴨腿長度與屁股相當；燒鵝腿較長，多數長過屁股，且腿較粗壯。

‧ 觀察有否剩餘的毛，白色的為鴨；鵝多數帶黑毛，但亦有例外。

‧ 燒鴨皮的網紋較淺；燒鵝皮網紋明顯較深。

‧ 鴨肉較細嫩，香味不如燒鵝；燒鵝纖維較粗，肉質粗糙帶汁兼有甘香味。