1. 魚去鰓、去鱗後，刮掉肚內黑膜，切成1.5至2厘米厚薄片。
2. 大豆芽去根洗淨，入鍋煮2至3分鐘。
3. 切好辣椒，按燈籠椒7份小米辣椒3份的比例混合。
4. 以1：2比例混合豬油及植物油，入鍋加熱備用。
5. 炒熱老薑、大蒜、豆瓣醬，加入大豆芽，盛起待用。
6. 燒水加入魚頭、魚肋骨，煮3至5分鐘，再放魚片汆煮2至3分鐘，撈起與大豆芽同放。
7. 煮熱另一鍋油並加入辣椒、花椒，倒在魚片上便完成菜餚。