大閘蟹膏變蛋黃 廣州食肆疑掉包

廣州有食肆發生蟹膏變蛋黃的怪事，一名食客自江蘇花逾千元買回正宗陽澄湖大閘蟹，帶到飯店要求代為蒸煮，豈料進食時發現蟹膏無鮮味、口感奇怪，細看發現蟹膏遭偷龍轉鳳以蛋黃冒充。店方辯稱湘菜館從不用蟹，廚師誤以為蟹膏是排泄物而丟掉，但未解釋為何要補添蛋黃。食肆遭質疑偷走蟹黃煮其他貴價菜。

陽澄湖大閘蟹目前當造，廣州的錢女士專程搭飛機到江蘇無錫，買回十二隻陽澄湖大閘蟹，每隻約一百元（人民幣．下同）。本周日，她偕多名友人到飯店大快朵頤。錢把大閘蟹交給侍應時，特別吩咐不用拆去綁蟹的繩子，只要隔水蒸約三十分鐘即可。當大閘蟹蒸好端上桌，錢卻發現綁繩不知所終，蟹殼被撬開。

殼被撬開 蟹膏淡黃色

錢與友人未即時投訴，但進食蟹膏時發覺口感有異，起初以為蒸過頭，後來愈吃愈不對勁，細看發現蟹殼裏原應金黃色的蟹膏，是以淡黃色的普通蛋黃代替。錢當場與食店經理和大廚對質。

姓蔡大廚解釋，餐廳經營湖南菜，過去從未烹調過大閘蟹，故清洗時錯將蟹膏當成排泄物沖掉。他又強調，粵菜有蟹膏烹調的菜式，但湘菜沒有，即使偷走蟹膏也得物無所用。不過，他未解釋為何塞進蛋黃代替。

疑被偷去做貴價菜

因店方堅持收取代煮大閘蟹的費用，且錢不滿店方解釋，隨即報警。經警員到場調解，錢雖同意埋單離開，會通過法律途徑解決。

外界懷疑，因大閘蟹蟹膏有價有市，可能被偷去做其他貴價菜。而內地過往亦揭發食肆以蛋黃或鹹鴨蛋黃充蟹膏。