「眼不見為乾淨」

「我在西安四、五家烤肉攤打了三年工，發現烤肉行內不少人昧着良心，狂賺黑心錢！」姓潘店員透露，不少業者低價買入病死貓肉或鴨肉充當羊肉，為增加膻味，用羊尿、羊油浸泡數小時，再以羊肉香精等調味料醃製二、三十分鐘才擺上烤爐。

潘坦言初次看到只覺惡心。內地羊肉每公斤售價最高四十元，但肉質較相似的鴨肉每公斤僅約八元，因此不少業者以假亂真。他曾質問老闆會否吃壞人，未料對方宣稱是行規。潘其後任職其他烤肉攤檔，果然發現同樣情況，而且加工環境更駭人，有業者以髒亂的出租屋當工場，買回的肉從不沖洗。

到了夏季，很多肉已經變壞發臭，但老闆照樣經浸尿、浸油加工，之後賣得一點不剩。曾有老闆說：「這就叫眼不見為乾淨，臭肉烤熟吃了不生病！」有業者甚至回收客人吃剩的肉串，重新烤熱再售。

潘更透露，部分奸商於顧客結帳時動手腳。烤羊肉串以數竹籤來計算價錢，但顧客往往不仔細點算，遭攤販報大數。潘不堪良心責備，早前已經轉行，並主動向媒體踢爆黑幕，盼消費者提高警惕。

醃料可能致癌

專家指出，病死貓肉和變質鴨肉都有大量細菌，食用後易患腸胃炎。此外，羊肉香精及其他常用醃料多含亞硝酸鹽，經常食用可能致癌。專家認為，問題羊肉串對人體健康的危害，比含少量三聚氰胺的毒奶大得多。