14/02/2007


【專案組記者許鎮邦報道】港人嗜飲葡萄酒，但真正懂得葡萄酒學問的卻非多數。一名港產澳洲葡萄酒愛好者，窮大半生努力鑽研，終成為全球僅有的數名華人葡萄酒專家之一。他認為港人對葡萄酒有很多錯誤觀念，包括以為紅酒愈舊愈好及白酒要放雪櫃等，結果白花冤枉錢又糟蹋美酒。為增加港人對葡萄酒的認識，他上月底首度在港開班授徒，並會於下月再度「添食」，冀將畢生所學回饋本港。

港產葡萄酒專家黃瑞彪，自小已接觸葡萄酒，早年留學英國期間，曾到法國及意大利等地，學得一身好酒藝，鍛煉出敏銳味覺，成為一流的品酒師。他於八十年代回流香港，為多份報章撰寫酒經及葡萄酒專欄，其後移民澳洲，現為當地「葡萄栽培及釀酒學會」的僅有華人會員，並經常主持澳洲各地的評酒會及葡萄酒展覽等，是公認的葡萄酒專家。

侍應生「人聞亦聞」
黃瑞彪指出，港人愛飲葡萄酒，卻對葡萄酒缺乏認識，部分人盲目相信某些所謂葡萄酒「真理」，例如誤以為紅酒愈舊愈好，但其實還要視乎該種酒的特性及貯存方法；有人則習慣將白酒雪凍飲，反令白酒「雪到實晒」失去原來味道，故應「攤凍十分鐘」左右才飲；紅酒則相反，因本港室溫超過二十度，故開瓶前應放進雪櫃一段短時間，達致最理想的十七度去飲用。

市面上有不少以葡萄酒為賣點的酒吧食肆，但服務員質素良莠不齊。黃瑞彪表示，部分侍應生倒酒倒得太滿，或在顧客未飲完已經急不及待再倒滿，令杯中的酒沒有足夠的空間呼吸。

此外，服務員在開酒時，習慣用鼻嗅嗅酒塞，以測試該支酒有無變質或細菌，但本港不少服務員卻不明此舉含意，純粹「人聞亦聞」，惹人笑話。

提升港人飲酒層次
為讓港人更了解葡萄酒特色，黃瑞彪上月底與香港調酒學校合作，首次在港舉辦葡萄酒工作坊，內容包括講解葡萄酒歷史、不同地區的葡萄酒特性、釀酒師的工作及葡萄酒與健康關係等，參加者只需付一百元材料費。黃表示，稍後會定期來港舉辦專為港人而設的課程，務求將港人的飲酒文化推向更高層次。