23/05/2006
行行出狀元，一個普通的調酒師，亦能為自己的前途調出如雞尾酒一樣繽紛的未來。全港目前需求一千六百多名調酒師，但每年都仍有二、三百個空缺無法填滿，整個市場對調酒師求才若渴。針對市場需求，本港首個全日制「調酒實務及葡萄酒證書課程」將在下月中開辦，學員完成一個四個月的短期課程，就可以為自己的事業邁出第一步。
新課程的開辦對有意投身飲食界而希望成為調酒師的青年來說，無疑是一個不錯的踏腳石。新課程的招生除要求學員需要年滿十八歲外，亦需具備中三學歷，學員除了學習基本餐飲服務業、酒吧相關法規等知識外，更要學習懂得辨別不同的酒類、酒的特色，並親身調製不同的雞尾酒，甚至加入自己的創意，調製與別不同的酒類飲品。學生所調製的飲品不只是給自己或導師品評，更要往中心三個開放給市民光顧的實習餐廳接待客人，根據客人的要求調製酒精類飲品。學員畢業後，除獲發證書外，更可由學校分配就業崗位，轉介成為各酒店、酒吧或餐廳的調酒員。
從酒中嗅出原料
課程重視理論之外，更重視實踐。十門科目三成為理論，七成為實踐課程。現任香港品酒師協會主席的周國明，是該課程導師之一。具備十六年桝授酒類課程經驗的周國明表示，飲酒是一門很專業的學問，不少酒都用了豐富原料釀製而成，要從一杯酒嗅出所用的原料，是調酒師必備的技能，這正是課程中會提供給學員的訓練。另外，同一種酒配上不同的食物，亦會飲出不同感覺，例如甜和苦的食物能使酒發揮最佳口感，這亦是學生將從課程掌握得到的知識。
入職薪金逾八千
雖然成為調酒師學歷要求不高，但亦不代表沒有機會晉升高職。目前調酒師的入職薪金約八千至八千五百元，但多年後儲夠經驗又表現出色，便可晉升為酒吧主管，或轉到酒店、會所等當管理酒水部門的經理，而各大型快餐集團亦有負責飲品的部門需要調酒員出身的專業管理人員。
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