01/05/2006
亞硝酸鹽是醃製肉類的常用防腐劑，可防止細菌孳生及令肉類的色澤紅潤，食物中的硝酸鹽可經人體腸道細菌轉化為亞硝酸鹽。本港《食物內防腐劑規例》規定，肉類亞硝酸鈉含量不可多於百萬分之二百，乳酪內含量不可逾百萬分之十，內地曾發生民工誤當亞硝酸鹽為食鹽烹調食物，進食後中毒死亡的意外。意外攝取大量亞硝酸鹽可引致「正鐵血紅蛋白血症」，主要是因為亞硝酸鹽可令紅血球素中的鐵由「亞鐵」氧化成「正鐵」，正鐵血紅蛋白會失去帶氧能力，造成血氧過少，令人感到頭痛、虛弱、呼吸困難，皮膚和黏膜會變成紫藍色，醫學上稱為發紺，但因吃下受亞硝酸鹽污染的食物，患上正鐵血紅蛋白血症的病例十分罕見。
 菜菇打底食得健康
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