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電影低迷轉搞茶餐廳
張堅庭食住上

文：何妙芝 07/09/2002

一系列「表姐」電影，成功為張堅庭塑造了「表哥」形象，但有名未必有利，他在電影界投資屢次損手離場。市道低迷電影業不景，他以「表哥」之名進軍飲食界，反而一擊即中。原來賣十幾二十元的粥粉湐，比起拍電影勝算還要高，他說：「拍電影輸足九成，但開茶餐廳就有七成贏面。」

中午時分，著名導演張堅庭站在灣仔莊士敦道外的「表哥粥麵專家」內，指手畫腳，周遭的夥計及食客左穿右插，他氣定神閒，一眼關七，留意食客反應，又細心觀察夥計對客人的招呼態度。，比起在片場上拍戲時的認真表現不遑多讓，因為他知道，這並不是一場可以「ＮＧ」的戲，這是現實，他已是一名茶餐廳的老闆！

廚房師傅留難初哥

如何做好一名茶餐廳老闆？對從事電影工作多年的他來說，難度更大，但他仍然願意博一鋪，只因贏面更大：「如果投資搞電影，輸足九成，十套有九套都蝕，但做飲食生意收入比較穩定，贏面可以去到七成。」
張堅庭第一間「表哥粥麵專家」，於今年六月二十日在灣仔開業，總投資額達二百萬元，店舖月租十萬元，不過張堅庭說勝在人流多，捱貴租也在所不惜。
從前拍電影，導演便是至高無上，他的說話、指令便是權威，所有人都要遵從。但作為飲食業的初哥，無論曾經在片場上如何叱卂風雲，亦要放低威嚴。他說，廚房師傅並不「買佢怕」，曾經試過發覺菜式味道與他想像中有出入，但師傅們當他是外行人，結果花了不少時間溝通，最後才成功弄出合乎他要求的味道。
但這名飲食界初哥，卻成功一擊即中，新開的粥湐店，開張短短兩個多月，每日平均營業額達三萬元。數日前位於跑馬地的第二分店亦告開張，他已幵手籌備開設深圳分店，店舖正在裝修中，預計九月中開張。

禮聘桝授灌輸員工

分店一間接一間，無疑比起他在電影界的輸多贏少的成績要好得多。他憑執導《表錯七日情》一片一炮而紅後，九二年與林建岳一起成立了「二友」電影公司，拍了三至四齣電影，但最終損手爛腳收場。九五年公司便告結業，更欠下債務，一直還款至九八年。
其後，他再接再厲，投資電影包括《失業特工隊》以及《戴綠帽的女人》，但結果又輸多一鋪。
「包時拍電影係有得賺，不過到自己投資時，成日覺得要穩陣刋，唔敢投資太多，結果就失敗冲。其實電影好主觀，我覺得好睇時，觀眾未必覺得好；觀眾覺得唔好睇就唔畀錢入場。反而茶餐廳効香港飲食文化有根深柢固簕地位，一定有捧場客，所以効香港搞茶餐廳一定掂。」當他發現賣數十元的茶餐，比起蕌人花數十元買票入場看電影的贏面更大後，他更全心全意投入茶餐廳的業務。
他堅持茶餐廳的裝修要一絲不苟，𡟜椅和杯碟都選用最好的，務求令客人坐得舒適，甚至連廁所，都顯得特別乾淨。張堅庭說：「我好緊張個廁所，點解茶餐廳簕廁所一定係污糟？你有冇見過日本簕餐廳廁所係咁污糟？香港唔係冇高級茶餐廳，不過數目真係好少。」
為了讓客人得到最好服務，他又特別聘請大學桝授，桝授員工組織、服務、管理的態度。雖然餐廳走高格調茶餐廳路線，但價錢卻十分大眾化，一碗雲吞湐只售十八元、牛腩飯二十九元、奶茶咖啡也是十一至十三元。

餐廳開業大派笑容

兩次獲得電影金像獎最佳編劇的名導演，搖身變成為茶餐廳老闆後，凡事也親力親為，每日都會返店舖打理業務，每時每刻笑容滿面，即使只是幫襯十數元的食客，亦招呼周到，對幵衣衫襤褸或飲醉酒的食客，仍要視為貴賓，寒暄兩句，他笑說：「呢排算係我笑得最多簕日子。」
其實，開茶廳也令張堅庭實現了兒時夢想，他憶述，小時家境清貧，甚少外出食飯，經常渴望母親帶自己到茶餐廳，雖然那些A餐、B餐都是普通的通粉、米粉，但對他來說卻十分好吃，從那時起，他便一直希望自己也擁有一間茶餐廳，可以隨時隨地吃到想吃的東西。
但畢業後，他便投身影藝界，直至近年電影市道低迷，很多電影工作者都大歎冇工開，他的工作量也明顯減少，才重新構思開茶餐廳，為自己另闢財路。
雖然張堅庭全力𠳓身搞茶餐廳，每日都花上最少十小時在餐廳生意上，但他對電影創作依然有很大的情意結，除早前替成龍新片《Highbinders》任監製外，目前正埋首寫劇本，待物色到片商投資便開拍。
他說：「始終電影都係自己鍾意，我唔會完全抽身離開，不過我會分開電影同茶餐廳簕生意，唔會將茶餐廳賺到簕錢投資拍電影。」

表哥形象深入民心