26/04/2009

文： Winnie


香港人愛貪新、要趕潮流，時裝、電子產品日新月異外，連飲食都要夠創新，但當古靈精怪的分子料理、Fusion菜式層出不窮時，在異國環境長大的吳嘉星（Kathy）卻掛念着傳統的家鄉滋味，今次一於「古老當時興」，讓老廣州美食再掀熱潮！

雖然世界各地的菜式都可以在香港品嘗得到，但中國菜始終最受大家歡迎，惟賣相與食味方面卻漸趨西化好迎合潮流。偏偏富豪九龍酒店最近開設的中菜廳「富豪軒」，則反潮流向粵菜本源老廣州口味埋手。

懷舊菜重現酒店
廣州出生的Kathy，雖然父親是客家人，母親為北方人，但小時候最常吃的卻是廣東菜，為了品嘗地道廣東菜，她甚至會專程由居住地廣西走到廣東，這段從小建立的味覺回憶，直至Kathy在美國讀書的十年間也從未忘懷，可惜在美國實在難以找到正宗的家鄉風味。今次富豪軒主打傳統粵菜，除了矜貴的鮑參翅肚外，還特別設有「老廣州」式的懷舊粵菜餐牌，推出戈渣、金錢雞、野雞卷及大包等經典羊城美食，這些菜式的起源或名字都眾說紛紜，只有製法及味道得以承傳，但奈何製法非常繁複，隨時要花上一至兩天去預備，因此在香港買少見少，只有三數間老牌菜館願意沿用傳統方式炮製，這次在富豪軒再度登上大雅之堂，正好讓Kathy有機會品嘗久違了的滋味。

特別呈獻四川菜
Kathy坦言自己對食從來都要求不高，但自從早前為拍攝《台灣睇．住．玩》及《生活着數台》而四出尋食後，便愈來愈愛追求美食，更愛上閒時煮幾味。識飲識食的Kathy來到富豪軒當然有口福，皆因酒店請來的行政總廚陸澤光師傅擁有逾四十年專業入廚經驗，並曾於內地及日本多間餐廳、酒店工作超過二十年，又為多間本地著名飲食集團當廚師，更曾親自設計菜譜款待政經名人。粵菜出身的陸師傅，另亦鍾情味道香濃的四川菜，因此他特別在餐牌中加入地道四川菜，例如水煮桂魚及香辣子雞，令「辣妹」Kathy食指大動，同時享用到兩種南轅北轍的菜系，恍如瞬間遊歷大江南北。

查詢：2313 8681

野雞卷有段古
有傳蘭州翰林院侍讀學士黃諫有一位胡姓妾侍，才貌出眾又善烹飪，可惜年輕早逝，黃諫日夜思念，某日更夢到胡氏為自己烹調風味絕佳的野雞卷。他醒後到胡氏墓前，竟見一狐狸在追逐野雞，狐狸離去後，他把雞捉回家並命家廚根據夢中方法炮製出野雞卷，果然外酥內嫩，名傳千里，但何以流傳至今的野雞卷沒有雞肉材料則無從稽考。