23/04/2009
文： Dor
早前一名印度婦女，在兩分鐘內啃掉五十隻全球最辣的印度鬼椒，她更以辣椒捽眼，以示對辣椒有天生防禦能力，此舉令她有機會躋身健力士世界紀錄。經常勇闖靈界的《怪談》節目主持陳曉華（Rachel），各種陰森可怕的環境都難不過她，自認性格「掯掯地」的她，面對以環球辣椒炮製菜式，是否一樣可從容應付？
別以為東南亞國家和墨西哥人才懂辣滋味，意大利人也暗暗喜愛辣菜，意大利餐廳DiVino最近便推出辣爆餐單，以各國辣椒製作意菜，辣度超乎想像。
意廚秘製火辣菜
東南亞、印度以至墨西哥，無論天氣、食物，都猶如火爐一樣，盛產的辣椒款款都令人面紅、心跳加速，繼而流汗。DiVino意籍總廚Chef Michele嗜好是搜羅各地食材入饌，今次他被世界各地辣椒迷惑，最終鎖定了墨西哥、印度、印尼、泰國及中美洲的辣椒製作意式辣菜：「意大利人也嗜辣，像辣肉腸、辣意粉等，都加了辣椒乾，其中最辣莫過於Nduja香腸，我們用來做意粉醬汁，辣度相當強勁。」雖然Michele搜羅了大批辣椒，但他並不打算用來做嚇人辣菜，他只�颻姣陲蛌漸倍禳A菜式不一定辣到噴火。
墨西哥椒原條炸
Rachel經常穿梭東南亞探險，吃東南亞美食幾乎多過吃中菜，所以泰國的冬蔭功及咖喱、印尼的參巴菜等辣菜都能輕鬆品嘗。不過面前一條原條炸製的墨西哥Jalapeno辣椒，Rachel卻表現得有點猶豫。這釀了意式食材後蘸脆漿炸熟的辣椒，辣椒籽在調煮前已被細心刮掉，辣度減去大半，但Rachel吃了一小口後，辣勁漸漸湧現，眼角開始滲出眼淚的她說：「OK啦！我麻辣火鍋都食到，呢味炸椒仲頂得住。」不過，接下來的四道辣椒菜，不知她會否辣到嗌Cut呢？
辣度有得計
史高維爾指標（Scoville Heat Unit），是一九一二年美國化學家史高維爾所制訂的辣味單位，量度方法是將一單位辣椒素溶到糖水中，再由數人品嘗，之後逐漸增加榶水量至沒有辣味，糖水量的總和就是SHU單位，而SHU數值愈大代表辣度愈勁。
辣椒排行榜
第一位：Bhut Jolokia
產於印度，又叫斷魂椒或鬼椒，二○○七年被健力士世界紀錄列為全球最辣的辣椒，在史高維爾指標中，是一眾辣椒的榜首，辣度有855,000至1,041,427SHU，印度人更用它來醫治胃病。
第二位：Scotch Bonnet
跟墨西哥的Habanero同品種，但在史高維爾指標中，辣度卻較Habanero強，被譽為全球最辣辣椒之一，主要生長在加勒比群島和馬爾代夫群島。辣度達100,000至350,000SHU。
第三位：Jalapeno
墨西哥最常見的辣椒之一，盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部，多數原條炸熟蘸醬吃，或煙熏後做Salsa醬。辣度達2,500至5,000SHU 。
第四位：指天椒
生長時椒尖指向天而得名，亞洲、非洲、南美及印度都有出產，在東南亞常被用來入饌。紅指天椒中一種Capsaicin的物質具有醫療作用，能減低血液中的脂肪和膽固醇水平。
第五位：大辣椒
本地常見的辣椒，體積較大，皮厚，辣度一般，但未去籽時辣度也頗強，常用以釀魚肉或做小炒時的配料，主要取其辣味。
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