19/04/2009
文： Wing
豆腐有益又美味，卻被視為難登大雅之堂的便宜食品，眼看這傳統食品的地位與質素日漸下降，有心人決意要為它挽回聲勢。在荃灣新開的豆腐專門店「豆腐主義」，賣的是由經驗師傅現場內即製的豆腐，由於減少了石膏粉的分量，故出品極之新鮮滑溜，更憑着誠意，令這間豆品小店，在短時間內成為大排長龍的人氣店舖。
店名「豆腐主義」改得新潮，老闆Jackie原來是中式包點專門店一哥「包點先生」的創辦人，向來愛把老土平民食品改造成潮食的他，今次向豆腐埋手︰「豆腐是中國一種歷史悠久的食品，但時至今日，地位及質素都有下降的趨勢，開這間店正是希望讓大家認識何謂優質豆腐。」
即製夠鮮滑
豆腐講究滑溜與豆香，Jackie於是從用料及新鮮度着手，做出完美豆腐，除了選用豆味濃的加拿大一級黃豆外，更與本地知名豆品廠「新佛香」合作，請來有三十多年製作豆腐經驗的老師傅坐鎮。新鮮即製是這裏的撒手鐧，店內的豆製品全是即場製作，目的是要保持新鮮與滑度，Jackie說︰「一般豆品廠在凌晨開始製作豆腐，送到消費者手上時已擺放了好幾個小時，新鮮度大減。我們的豆腐則由師傅每日在店內邊賣邊製，既新鮮又可避免因運送而撞爛的情況，因此我們所用的石膏粉比一般的少三分二，口感相對地滑溜。」
豆腐新風格
而為了一洗豆腐的老土形象，店子由裝修至食物款式均呈現出新派風格，黑、白色主調及鏡面元素，打造出摩登富型格的環境；食物方面，雖然主打地道豆品小吃，店方卻注入不少新元素，例如在豆漿加入涼粉、西米等；又炮製出豆漿腸粉及煎釀黑豆腐等受歡迎美食，Jackie說︰「我們把粘米粉與豆漿混合來製作腸粉，口感同樣滑溜，入口卻帶淡淡豆香。另外，很多人都以為我們的黑豆腐是以黑豆炮製，其實是在黃豆中加入黑芝麻一起磨成漿，成品既有豆香又有芝麻香。」相信就是這股香味引來絡繹不絕的豆腐迷。
查詢：2612 0268
食得檔案
豆漿粉 $55
貌似奶粉的豆漿粉，可沖泡成美味豆漿，亦可製作火鍋湯底，下次在家中打邊爐，不妨一試。
豆腐/豆漿 大變身
豆腐是一種非常健康的食物，含有鈣質、氨基酸、不飽和脂肪酸及豐富的蛋白質，是素食者用來取代肉類的最佳之選。至於市面亦有不少豆腐或豆漿口味的食品，如燕麥片、餅乾等，方便大家隨時買回家品嘗豆香。
黃豆燕麥片 $36
內含黃豆、黑豆、黃豆粉及豆腐成分，除牛奶外，還可配乳酪、豆漿，甚至麵豉湯同吃，健康早餐之選。
DIY豆腐粉 $18
一盒有兩種做法，可自製豆腐或豆腐花，只需跟着包裝盒背後的指示製作，便能炮製出美味的豆製品，方便簡單。
豆腐渣曲奇 $13/克
豆腐專賣店「博多屋」的出品，在牛油曲奇內加入豆腐渣，香脆無比，更食到豆腐渣的粒粒口感。
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