17/04/2009
文： P.Yeung
近年不斷有「國際級」朱古力品牌來港，個個標榜手做、優質，粉絲們用味覺游走其中，個個變得愈來愈嘴刁。原來朱古力也像餐酒、芝士般，有獨特的鑑賞法則，就是以「望、聞、摸、聽、嘗」五感分辨高低。若想提升箇中滋味，還可配餐酒品嘗，讓圓潤細緻的感覺包圍口腔，下次吃朱古力時，相信會更有趣味。
鍾意食唔等於識食，這次找來本地朱古力品牌VERO的餅房行政總廚Jeffery Koo（阿古），教大家簡單的Chocolate Tasting。首先介紹朱古力品種：白朱古力、牛奶朱古力及黑朱古力。黑朱古力及牛奶朱古力均有可可液、糖及可可油等成分，後者更蘊含牛奶，至於白朱古力則只有可可油、糖及奶，並不含可可液，嚴格來說不算是真正的朱古力。阿古建議大家可先從這三種朱古力嘗起，從最基本感受不同的味道和質感。
測試工具簡單
走進朱古力的門檻以後，便知它並非只是零食，而是一門大學問。為揀選好的朱古力原材料，阿古不時會作朱古力Tasting，還要是不看產地、可可豆種類、生產商的Blind Tasting，免被資料影響判斷，他說只需簡單的準備紙、筆及水，便可跟同事測試朱古力樣本。
避放濃味食物旁
阿古又表示：「朱古力除甜、酸、甘、苦以外，還可用上花味、土壤味、香料味、水果味等形容詞，好仔細的。大家平日買了朱古力，都可跟望、聽、聞、摸、嘗這五個步驟測試，幾有趣㗎。特別一提，記緊將朱古力儲存在溫度攝氏16至20度、濕度40至50度的環境內，以及避免放在濃味食物附近，有助保持品質。」查詢：2559 5882
國際品牌雲集香港
雖然大家未必像阿古，平日可試到各地頂級的朱古力原材料，但香港也雲集國際朱古力，捨得吃的話，一流朱古力絕對不缺。像由兩兄妹Alessio Tessieri及 Cecilia Tessieri在一九九○年創立的意國名牌Amedei，便以最頂級的可可豆製造出限量、風格獨特的極品，短短時日已蜚聲國際，還剛於二月在倫敦舉行的Academy of Chocolate取得幾個金獎。
配酒提升食味
意大利雜貨店ilBelPaese獨具慧眼引入產品，店主Massimo Sfriso笑言：「我不算朱古力迷，但也被Amedei深深吸引，它味道很豐富，有層次感，食完還有After Taste呢！」店子售賣最精華的產品，像Dark Collection內的Chuao、Amedei 9、Porcelana及 Toscano Black 70%，以及Fruit Collection，朱古力內有意大利優質開心果、榛子及杏仁，粉絲們可慢慢試餐飽。若然仍不滿足，可參加店子舉行的Chocolate Tasting Class，有專家全程講解，並試足七種Amedei朱古力，還配以甜酒品嘗。Mr. Massimo教路說：「紅酒、氣酒、甜酒都可配朱古力，若酒味比較Fruity，較適合配黑朱古力；酒味很強烈的，則可試牛奶朱古力、白朱古力等，最重要是感覺平衡，提升兩者味道。」
Amedei Tasting Class
日期：4月21日（星期二）
時間：7:00pm至8:45pm
費用：$180/位
查詢：2868 2818
書中自有「朱古力」
各位Chocoholics，若看過了、試過了朱古力Tasting後，仍想知多些可可豆的故事，Page One就有不少參考書，好讓你「理論與實踐」兼備。
《The Chocolate Companion》
作者：Chantal Coady
售價：$177.2
資料詳盡、很實用的一本朱古力手冊，從朱古力的歷史、朱古力的製作過程、品嘗朱古力的步驟等都涵蓋到，後部分更詳列各地名牌朱古力的資料，值得參考。
《Chocolat》
作者：Stephan Lagorce
售價：$262.5
賣相像巨型排朱古力，打開包裝「細嘗」，便會知道很多Chocolate Tasting的方法，以及跟食物飲品的配對方法，甚為專門，還附有多款朱古力食譜，絕非只得空殼。
《Chocolate─The bean that conquered the world》
作者：Vivian French
售價：$127.2
身為Chocoholic的作者，首部分是她的創作故事，嘗試解釋朱古力的由來，其後就由可可豆走訪不同地方，介紹自己的歷史，以及其他有趣知識。插圖可愛有趣，有點像看兒童故事書。
查詢：2506 0381
可可豆的種類
要炮製頂級朱古力，還看原材料─可可豆。它們只生長在熱帶地方，像厄瓜多爾、牙買加、委內瑞拉及南非等，種類約可分成三種，包括最頂級、只佔全球可可總產量10%的Criollo，味道馥郁芳香，悠長餘韻，為多個名牌採用；其次是Trinitaro，約佔全球可可總產量10%，帶濃香咖啡及果酸味道，最後是產量約佔上80%的Forastero，可可味道會較淡。
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