05/04/2009
文： P.Yeung
小小一隻雞蛋，或許平凡如「大茄哩啡」，但它煮法多變，煎、炒、煮、烚、炸……幾乎一日三餐都見其蹤影。臨近復活節，雞蛋終於擔正做主角，還找來天鵝蛋、鴿蛋及鵪鶉蛋，炮製出一道道驚喜新菜式，教大家暫時忘記膽固醇，盡情大啖食。
我們慣常吃的蛋，不外乎雞蛋、鴨蛋（鹹蛋、皮蛋），偶爾還會有鵪鶉蛋、鴿蛋，天鵝蛋則較罕見，難得大廚出動遼參、魚翅、燕窩作陪襯，使蛋菜分外矜貴。
魚翅燕窩陪襯
多得佳節帶挈，讓小記此等蛋迷可以趁機大飽口福。若論菜式的矜貴度及罕見度，首推位於中環的國金軒，餐廳嚴選有認證的天鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋及美國雞蛋，惟是假蛋客人絕不會吃到。大廚特別作介紹：「天鵝蛋的體積比一般蛋大三成，蛋白軟滑，蛋黃質感濃稠，其中天鵝蛋紅燒翅以溫泉蛋方法炮製，入口不太膩滯，跟魚翅拌勻食，特別清香，另天鵝蛋炒花膠絲，效果亦不錯。鴿蛋則是殼薄蛋黃細，適合煎或蒸煮，蛋白如喱般滑溜，加入官燕炮製，味道豐富。」美味以外，據說鴿蛋還因產量少而顯得特別矜貴（每對白鴿每個月只生兩隻鴿蛋），加上運送途中容易受損，所以每隻都像珍品般。此外，還有美國雞蛋和鵪鶉蛋，前者蛋味濃郁，配合花雕及遼參炮製，食味新穎，後者更蘊含豐富的蛋白質和鐵質，有益美味。
查詢：（a）及（b）2393 3933（c）3550 0262（d）2375 1133（e）3550 0275
同場加映假「蛋」再度登場！
絕不是令人聞風喪膽的彈力人造雞蛋，而是只取蛋的外形，實則是以牛奶、奶黃、桂花、荔枝、蟹肉及龍蝦湯等炮製，味道、賣相兼備的美味頭盤及甜品。
拮手遼參最正
海參除了矜貴之外，更是健康食物，因它不含膽固醇，又蘊含豐富蛋白質、鈣及碘，在中醫角度上，海參更具滋陰補腎之效。一般來說，海參可分成遼參、婆參及禿參，當中以日本遼參最矜貴，香味濃郁，入口爽滑，極受食家歡迎。揀選時，要留意刺針是否夠粗夠長及夠密，拮手的為上品。
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