07/03/2009
文： Dor
成長回憶中，丁麵曾是早午晚餐之選，吃悶了，就自創半湯半撈麵食法，或者簡單加條菜，又或者奢侈地用老火湯做湯底，如斯大眾化食物，但人人都有自己的一套品嘗方式。鰂魚涌新店雄丼丼的老闆，創新地以蟹黃油肉碎溝花雕做撈丁，企圖以假亂真，平時食丁麵食到出神入化的李卓庭（Eunix），見到黃澄澄的蟹油鋪滿丁麵上，不禁大叫：「嘩！蟹粉撈丁呀！」，成功受騙！
這邊廂阿媽放聲大罵：「即食麵無益(口架)！」那邊廂阿仔連味精湯都喝掉。雄丼丼老闆Jeffrey，曾開設私房菜館，也是從小吃丁麵長大，憑着創意將被指為無益的丁麵化成一系列創意美食，其中蟹黃油肉碎一丁生麵，被一眾知名食評家推崇，更令他奪得廚藝金獎。
平霸濃蝦湯泡飯
Jeffrey在鰂魚涌經營食店多年，最近在海灣街開設雄丼丼，每逢午市都有大批上班族來幫襯，客人坐低不用五分鐘，食物便火速送上，效率高過快餐店。平日午膳時間，在這裏只需四十元，便可吃到高質素的濃蝦湯泡飯或山東手撕雞湯飯，勁受怕油膩的OL歡迎。店子擺放了Jeffrey贏得一丁金獎的獎座，還有他跟知名食家合照，卻不見有丁麵供應。原來他視丁麵為王牌產品，要留待星期六、日專心預備，他說：「我腦裏面有好多丁麵食法，由九七年到現在，起碼試過三百款，蟹黃油肉碎一丁生麵是我某次逛泰國食材店時，見到蟹黃油後忽發奇想，便試試用蟹黃油加花雕及肉碎同煮，成本低，卻做出蟹粉口感和味道。」
麵餅逐個煮
不少茶餐廳供應公仔麵餐，但大多會一次過將很多包麵煮至半生熟，待柯打時才翻煮，也有人以較廉價的即食麵充當一丁，食落又硬又粗。自認丁麵達人的Jeffrey對煮丁麵有個人要求：「我一定用紅色包裝的麻油味，麵餅一定要逐個煮先好食，煮麵水要用來做湯底，原汁原味先好食嘛！倒晒就冇咗丁麵應有的香味。」只有熱愛丁麵的人，才有這種閒情去鑽研。至於星期六、日專屬的丁麵系列，除了有得獎的蟹黃撈丁，還有以新鮮番茄煮成的牛肉及豬膶丁麵，食落有香草的氣味，及新鮮番茄獨有的清新酸甜。
查詢：2562 5681、2562 8661
Eunix自創怪食法
「一係唔食，一食就要有餸先得！」剛完成了音樂劇《星光大道》的Eunix，平日有媽媽的愛心住家菜及湯水，一丁麵對她來說是間中醫肚的選擇，而她食丁麵跟其形象一樣，甚有個人風格：「我會將味粉放在碗內，這樣才易控制味道，另外至少要有條菜配搭！我最鍾意加芝士腸。」採訪當日，Eunix更和Jeffrey合力創作，由Eunix即場構思一款創意丁麵食法，再由Jeffrey獨家試做，最後Eunix想到魚香茄子肉碎撈丁，Jeffrey話咁快煮好之餘，還附上火炙芝士一大片！證明創作是不受束縛的，有創意就一定掂！
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