15/02/2009
文： Wing
黃耀文（Tony）、關琬潼（Shadow）及謝寧，一個是酒店業界響噹噹的糕餅大廚、一個是飲食專欄作家兼食物造型師、一個是前港姐冠軍兼娛樂圈女廚神。三人出身不同，卻同樣對飲食有�韝@份愛，並憑�馧o份愛攜手孕育出位於九龍城的「曲奇四重奏」。開業不久即成為長龍店之一，三人各擅其長，用心炮製出最完美及優質的曲奇。
由Tony、Shadow及謝寧合力打造的新店「曲奇四重奏」，於去年十二月中開業，短短時日，已成為飲食網站中最受歡迎食肆之一。有此佳績，靠的不止是三人的名氣，成功的更大因素是他們對食的執�鞳AShadow說︰「我們愛吃之餘，對食的要求亦很嚴謹。」今次三劍合璧過三關，務求炮製出最完美的曲奇。
第一關：Tony星級廚房
擁有多年行政總廚經驗的Tony，對於廚房設計、機械、架構可說相當熟悉，今次由他擔任顧問，店內的廚房超乎想像中大，佔去店舖一半面積，加上設備齊全，儼如一個迷你版的酒店廚房，認真程度令人譁然。Tony說︰「最初她們說想開一家曲奇餅店，我便說做生意跟自己做曲奇給朋友吃是兩碼子的事，例如廚房的設計、設備都是一門學問，加上她們沒有訂材料的門路，因此便邀請我充當新店的顧問。」
第二關：Shadow優雅設計
身為老闆之一，Shadow對店內的大小事情都要一腳踢，而她亦發揮了對食物造型設計的所長，包辦室內及曲奇禮盒的設計︰「我比較喜歡清雅的感覺，因此新店亦以淡木色作為主調，加上鮮花等作布置，氣氛優雅，希望帶給客人親切感。至於曲奇罐的設計亦由我操刀，我以自己及幾位拍檔的名字的首個英文字母作圖案設計，配上淡雅的粉紫及純白色，再加少許金色元素，令設計簡約中帶點中式格調。」
第三關：謝寧名氣會客
同樣身為老闆，謝寧是人所共知的前港姐冠軍，身為名人，可她卻是甚麼都落手落腳︰「由訂材料、鑽研口味、招呼客人統統都要做，但講到最拿手一定係面對顧客，可能因為我係公眾人物，大家見到我都會覺得好親切，而跟客人寒暄，我自己亦感到很開心。」
嚴選優質食材
了解過三人在店內擔當的角色後，是時候介紹他們的「愛的結晶」。目前，店內只供應九款曲奇及一款蝴蝶酥，但小店單憑這幾件餅乾已每日門庭若市，何解？原來三人想一改大眾對曲奇等於不健康的看法，於是在選料上非常嚴謹，Tony說︰「我們用的是美國有機麵粉，牛油則是來自新西蘭及法國的鮮牛油，而非人造牛油。」至於其他配料亦一絲不苟，例如朱古力曲奇並不是用可可粉，而是以法國Valrhona朱古力溶解後加入麵粉中而成，以此做出來的曲奇，味道分外香濃。
心水口味推介
朱古力曲奇
加入溶解後的Valrhona法國黑朱古力炮製，入口朱古力味更香更濃更真實。
高纖五穀籽曲奇
加入了亞麻籽、葵花籽、芝麻等高纖五穀食材，增添口感外，更加健康有營。
川椒榛子曲奇
加入了鮮磨的川椒，故除了有榛子的香濃外，食到尾聲，更會嘗到點點川椒辣香。
黑白芝麻曲奇
除了自家烘香的黑白芝麻外，更加入了日本芝麻醬及橙皮，味道更富層次。
查詢：2382 2817
黃耀文（Tony）小檔案︰
逾三十年炮製糕餅經驗，曾與多名外國餅廚合作，是本地糕餅界的翹楚，曾多次於烹飪學校及電視節目中示範甜品製作，並推出過多本甜品食譜。
關琬潼（Shadow）小檔案︰
從小立志把料理變成職業，曾為飲食雜誌、報章專欄作家，並推出過《街頭小吃》、《節目美食主義》等多本著作，現為食品造型設計師及「Bonne Chere料理工作室」的主持人。
謝寧小檔案：
一九八五年香港小姐冠軍，懂吃、愛吃亦愛烹調，一直崇尚健康飲食，曾推出以家庭為題的烹飪書《廚房廳堂》，並曾擔任電台、電視台的烹飪節目主持，是娛樂圈數一數二的女廚神。
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