12/02/2009
文： Winnie
咪睇我鹿仔細細，看我在日劇《鹿男救地球》中的演出，就知道我是日本人眼中神的使者，又是聖誕老人的好幫手，在古印度我更象徵純潔，不過還是中國人最了解我，視我為掌榮祿的瑞獸，更懂善用我同類的不同部位所帶來的保健食療價值，果然識貨！
懂得處理鹿尾暅、鹿筋等乾貨的香港人買少見少，一般人都視之為男士專用或藥材補品。帝苑酒店與老字號參茸海味店恒興行Crossover，由東來順總廚陳國強師傅設計八道鹿筋及鹿尾暅菜，由冷盤、熱葷到小炒皆備，打破舊有觀念。今次選用的鹿筋及鹿尾暅，是來自又稱為赤鹿的馬鹿，此種鹿體態矯健、性情溫和，棲息在高山森林或草原。
鹿筋
膠質豐富 美顏強關節
不少人以為鹿性質燥熱，只合冬天食用，但恒興行的女當家Macy表示，鹿實為性平，不過人們多以熱性藥材配合煲湯或煮藥，大家才有此誤解。當中要數鹿筋最為溫和，適合男女老幼四季食用。鹿筋顧名思義是取自鹿四肢的肌腱，含有非常豐富的蛋白質及骨膠原，其膠質甚至比花膠更高，能增加皮膚彈性及水分，更有助強健筋骨，改善關節痛及預防骨質疏鬆之效。一般店舖出售的鹿筋皆為乾品，陳師傅謂，鹿筋買回家需浸發才能使用，先用暖水浸過夜，再用熱水焗軟，至水變涼後再換熱水，前後重複三次，過程繁複，而恒興行則會為客人預先把鹿筋浸發，方便大家買回家炮製。
嚴選鹿筋有法
Macy提醒大家，有奸商會以牛筋代替鹿筋（$450/斤）出售，要分辨就要看其大小及色澤，並應到有信譽的店舖購買。（b）
鹿的體形比牛小得多，其筋一般只有成年人前臂的長度，而且色澤較為金黃清澈。
牛的四個指頭呈正方形，鹿的四個指頭則呈長方形，較修長之餘，顏色亦較白。
鹿尾暅
補腎抗衰老 男女合用
原來自南北朝時代，鹿尾暅已是與熊掌齊名的珍品，來到唐代更成為矜貴貢品之一，清朝乾隆及嘉慶皇帝更對此情有獨鍾。但這人所共知的滋補藥材卻經常被人誤以為是鹿的生殖器官，只跟男士壯陽拉上關係，其實鹿尾暅確實是鹿的尾部，由於靠近鹿的腎臟，這組織結構特殊的部位就擔當起過濾血液的工作，自然有補腎功效。Macy表示，鹿尾暅內有許多微細的血管，帶有鹿血，能平衡身體賀爾蒙，壯腰補腎，對改善腰痛、疲勞、手腳冰冷及夜尿頻多等有顯著的功效，更可以淡化因腎虛而出現的蝶形斑及黑眼圈，兼具促進新陳代謝及抗衰老的功效。
選鹿尾暅靠味道
Macy稱每隻鹿的尾暅形狀都不一樣，因此未必可以從外表看出其品質，需切開其中心看看是否夠乾，並且嗅一嗅有否腐爛的味道，如果帶鮮香味，如臘腸的味道就更佳。
新西蘭入口 以保品質
恒興行的鹿產品由新西蘭入口，當地鹿場面積廣闊，讓鹿隻可以在無污染的空氣及草原中自由走動，也不會注射賀爾蒙或激素來催促成長，加上經過重重嚴格安全測試檢定才直接出口，絕對有保證。而除了鹿筋及鹿尾暅外，店內亦有出售各具功效的不同鹿產品。
鹿茸$300/𠕇
鹿茸是尚未骨化的幼角，為所有鹿產品中藥用價值最高的，不過由於藥性強，並非所有人能接受，宜由小劑量起開始使用。（b）
功效：補氣血、強筋骨、治虛勞疲倦，同時促進機體發展及增強免疫能力。
鹿鞭$150/𠕇
鹿鞭才是鹿真正的生殖器官，性溫而味甘鹹，可用來浸酒、燉湯、滷，甚至可用來打邊爐。（b）
功效：可活血、補腰腎，有壯陽之效及治腰膝痛。
鹿胎$800/個
以前鹿胎一般來自被宰鹿後，才發現有孕的鹿隻，但因人道問題，近年人們會先為鹿隻檢查清楚才屠宰，因而令鹿胎的數量愈來愈少，也愈來愈矜貴。（b）
功效：入肝、腎、心經，改善陰虛、頭暈、肺氣不足、久咳虛喘及婦女虛寒的情況。
查詢：（a） 2733 2020（b） 2548 0153
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